Carciofini sott’olio
Se avete pazienza e vi piacciono i carciofini be allora non potete mancare a questo tutorial fotografico. I miei Carciofini sott’olio sono buonissimi.
Si conservano per 1 anno provare per credere, anche se sarà difficile tenerli così tanto in dispensa.
Carciofini sott’olio
Ingredienti
- carciofini
- sale
- olio d’oliva
- aceto di vino bianco
- vino bianco
- limoni
Procedimento
Questa è la tipologia di carciofi che ho usato per fare i miei Carciofini sott’olio.
Non conosco il loro nome so solo che il mio fruttivendolo le ha nel suo orticello, quindi riesco ad avere un prodotto a km zero, e al giorno d’oggi non è poco.
Vi vorrei ricordare che per pulire i carciofi avete bisogno di guanti, a meno che non volete cambiare il colore alla pelle delle vostre mani.
Vi consiglio i guanti monouso in lattice, aderenti al punto giusto vi offrono la maneggevolezza di cui avete bisogno.
Qui invece ho messo una parte di vino e una di aceto in ugual misura con il sale, porterò ad ebollizione.
Non esiste una grammatura specifica si fa ad occhio come se stessimo cuocendo la pasta.
Nel frattempo puliamo i carciofini, lasciando solo la parte più tenera, e mettendola a bagno in acqua fredda con succo di limone e limone stesso.
Si lasciano in ammollo fino a quando non li metteremo in pentola.
Mettiamo a bollire la pentola con il liquido.
Versiamo i carciofini scolati, ma lasciamo il limone con loro.
Appena arrivano a bollore contiamo 2 minuti e scoliamo.
Vedete non lasciamoli in pentola devono raffreddare velocemente ma senza buttare acqua sopra.
Ora che si possono tenere in mano saranno passati 5 minuti.
Li trasferiamo su un canovaccio ad asciugare e raffreddare completamente per 24 ore.
Coprendoli.
Trascorse le 24 ore possiamo passare all’invasatura.
Cerchiamo di lasciare il meno possibile spazi vuoti.
Ecco alcuni esempi di come invaso i Carciofini sott’olio.
Ora che sono belli sistemati,
aggiungiamo olio d’oliva.
Fate passate ancora 24 ore ricontrolliamo se c’è bisogno di un rabbocco.
Se si aggiungiamo olio oppure chiudiamo definitivamente e mettiamo in dispensa.
Dopo 30 giorni saranno già pronti per essere degustati, ma vi ricordo che fino ad un’anno circa saranno ottimi.
Piccolo consiglio, etichettate sempre le vostre conserve, in modo da consumarle nel periodo giusto ed evitare che si rovinino.
Usate sempre molta accortezza nella pulizia e nella sterilizzazione, il botulino è un batterio che non si vede, ma si sviluppa facilmente.
Qui trovate anche la versione video della ricetta
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
