Rollè di agnello
Una delle tante versioni di come cucinare l’agnello che trovi nel mio blog e il rollè, un cosciotto posteriore che accontenterà tanti palati, segui come realizzare il Rollè di agnello.
Rollè di agnello
Ingredienti
- 1 coscio posteriore di agnello
- 2 rametti di rosmarino
- 4\6 fette di prosciutto cotto
- 400 g. di macinato meglio se misto
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- sale q. b.
- pepe q. b.
Qualche informazione
Per realizzare il Rollè di agnello ci serve un cosciotto posteriore disossato, se non sapete farlo fatevelo disossare dal macellaio di fiducia, al resto penserete voi seguendo la mia ricetta.
Avrete bisogno anche di un rotolino di spago da cucina.
Preparazione
Ecco gli ingredienti che ci occorrono per realizzare il Rollè di agnello.
Come avrete notato ho pulito le carote e le coste di sedano e ne ho ricavato dei bastoncini.
E adesso ecco il cosciotto disossato.
Questo cosciotto è nato, cresciuto, e macellato in Abruzzo da amici contadini, e la disossatura l’ho imparata da una mia amica che fa questo mestiere, tutti i prossimi passaggi li ho appresi da lei.
Una volta aperto si presenta così e sembrerebbe impossibile farne un rollè, ma ecco i trucchi.
Intanto andiamo a prelevare tutti quei pezzettini di grasso in eccesso e i vari nervetti che hanno questa parte della carne.
Anche esternamente facciamo la stessa cosa, qui non troviamo nervetti ma pelle e grasso, ovviamente il grasso deve rimanere ma togliamo solo quella parte di troppo.
Prendiamo il macinato e ci aggiungiamo un po di sale e un po di pepe.
Io preferisco il macinato misto di vitello e maiale per dare più sapore alla carne ma va benissimo anche di solo vitello.
Abbiamo ricompattato la coscia avvicinando tutti i pezzi della carne e quindi saliamo e pepiamo a nostro piacimento.
Spalmiamo su tutta la coscia aperta il macinato.
In questo modo abbiamo un unico strato di carne che in cottura compatterà il Rollè di agnello.
Aggiungiamo le fette di prosciutto cotto, carota e sedano come da foto.
Con un po di pazienza e tenendo lo spago a portata di mano cominciamo ad arrotolare il cosciotto.
Mentre stiamo legando non dimentichiamo di incorporare anche i rametti di rosmarino.
E ci prepariamo alla cottura.
Cottura
Ci servirà una bella pirofila capiente meglio della teglia perchè trattiene il calore che deve essere basso ma ben presente.
Ho messo un bel bicchiere di acqua e di vino bianco con un filo di olio giusto per non far attaccare il rollè nelle prime fasi di cottura, dove la carne ancora rilascia i suoi grassi.
La temperatura e di 180° per circa due ore rigirandolo ogni tanto e se serve aggiungere mettiamo acqua.
Una volta cotto lo togliamo dalla teglia e lo lasciamo raffreddare qualche ora.
Si lo so sembra bruciato ma in realtà è lo spago unto di grasso fuoriuscito dal rollè.
Lasciate raffreddare almeno 4\6 ore altrimenti quando lo affetterete si romperà tutto.
Sistemate le fette in una teglia dove scalderete al momento di servire il rollè, non scaldatelo di più altrimenti la carne risulterà stopposa.
Potete creare delle salsine a vostro gusto è piacimento ma io lo servo sempre con pisellini cotti in umido.
Devo ammettere che il sedano si mimetizza un po ma guardate la carota e il macinato che bell’effetto che danno, e non parliamo del sapore.
Conclusioni
Che altro aggiungere, con un cosciotto di un paio di kg. si riescono a fare tranquillamente 12\15 fette, certo dipende dalla mano che avete nell’affettare.
Se dovesse avanzarvi, affettato così potete congelarlo tranquillamente purchè avete usato tutti prodotti freschi.
Se vi piace l’agnello cliccando qui trovate trucchi e consigli per farlo al forno, e se vi piacciono le sue interiora cliccando qui trovate la ricetta tipica della mia provincia, infine il carrè altro modo di presentarlo, trovi la ricetta cliccando qui.
Io vi saluto e vi aspetto nella prossima ricetta, ciao a tutti da Mina.
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