Pizza lunga lievitazione ricetta facile

Pizza lunga lievitazione ricetta facile

Vi stupirete della facilità per realizzare la Pizza lunga lievitazione ricetta facile.

 

Pizza lunga lievitazione ricetta facile

Ingredienti

• 1 kg, di farina per pizza
• 700 ml di acqua
• 2\3 g. di lievito di birra fresco
• 20 g. di sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Procedimento

Ingredienti semplici e genuini per realizzare la mia Pizza lunga lievitazione ricetta facile.

Nata da un’evento su facebook con un gruppo di appassionate, questa ricetta mi ha davvero stupita.

Ma partiamo con la realizzazione della mia Pizza a lunga lievitazione ricetta facile.

Sciogliete il lievito in una piccola quantità di acqua, e unite a tutti gli altri ingredienti, solo l’acqua la metteremo gradualmente, in modo da farla assorbire bene e piano piano.

Io ho impastato in planetaria, usando un gancio appositamente per incordare i grandi lievitati, sono bastati 4 minuti per realizzare il panetto che vedete di seguito, ma ovviamente potete anche impastarla a mano, serve solo la forza nelle braccia.

L’impasto adesso riposa per 30 minuti, coperto da una ciotola e lasciato sul piano di lavoro, la dovremo riprendere per tre volte.

 

Quindi ogni 30 minuti scoperchiamo e facciamo la piega all’impasto, ciò significa che schiacciamo come se dovessimo fare una pizza e ripieghiamo da destra verso il centro, poi da sinistra verso il centro, e infine da sopra e da sotto, riformando una palla.

Durante questi procedimenti se vi occorre un po di farina usatela pure, ma non fane andare troppo dentro le pieghe.

 

Terminati i tre giri di pieghe mettiamo l’impasto in una ciotola capiente, mettiamo la pellicola o il coperchio, o anche entrambi, lasciamo a temperatura ambiente per un paio di ore.

Successivamente la mettiamo in frigorifero, ci rimarrà per 36 ore.

Potrebbe accadere che l’impasto collassi, qui vi mostro una foto, ma non preoccupatevi, lasciatela il tempo che vi ho detto.

Trascorsa la maturazione in frigo portiamo l’impasto a temperatura ambiente e la lasciamo acclimatare per almeno 2 ore.

Passato questo tempo lo rivoltiamo sul piano di lavoro e così come cade facciamo le pezzature.

Per chi non conoscesse il termine, significa che faremo le forme in base alle teglie che utilizzeremo.

Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per 1 ora.

Nel frattempo ci prepareremo i condimenti e le teglie.

Riprendiamo le pezzature e con naturalezza e usando solo i polpastrelli delle dita stendiamo la pizza.

Noterete che si formeranno delle bolle di aria mentre la maneggiate, una sensazione di onnipotenza in cucina ve lo assicuro.

Ora spazio alla vostra fantasia, io qui mi fermo perchè la mia ricetta era per fare la pizza cioè il suo impasto base.

Aggiungo solo che potete anche realizzare con lo stesso impasto i calzoni anch’essi da farcire a vostro piacimento.

 

Nelle immagini vedete il calzone ripieno di tonno e sottaceti, una pizza rossa con mozzarella e una bianca con zucchine mais e scaglie di ricotta salata.

L’altezza della pizza varia da quanto la stendete, ma ricordate mai toccare e schiacciare i bordi.

Ma quello che mi piace farvi vedere sono le bolle che ho ottenuto cucinando in un semplice forno casalingo pure un po acciaccato dagli anni.

Inoltre mi piace ricordare che in un kg. di farina abbiamo utilizzato solo 2 grammi di lievito, quindi immaginate la leggerezza nel mangiarlo.

Se siete fortunate ad avere un forno a legna dovete provare subito a realizzarlo, vedrete la differenza, specie per la Pizza lunga lievitazione ricetta facile.

Schema riassuntivo variabile

Per coloro che vogliono uno schema preciso per gli orari da seguire vi lascio un prospettino.

Ore 22 impasto e inizio pieghe, messa in frigo alle 00.

Dopo 36 ore cioè le 12 tiriamo fuori dal frigo e lasciamo acclimatare per 2 ore.

Alle 14 stendiamo la pizza e lasciamo ancora 1 ora a lievitare.

Siamo arrivati all’ora di farcire, e cominciare a cuocere le pizze.

Per le 18 sarà tutto pronto e potremo sederci tutti insieme a tavola e cenare.

Questi tempi sono indicativi, potete allungare o accorciare in base alle vostre esigenze.

Se allungate però fatelo avendo usato una farina per lunghe lievitazioni

Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina

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