Pan di spagna
Precisiamo subito che per fare questo meraviglioso Pan di spagna necessitiamo di un buon sbattitore.
Nonostante il suo nome, dovete sapere che le sue origini sono Italiane.
Fu chiamato così però perchè fu la corte Spagnola a darle i sui primi meriti e decretato la sua fortuna.
In qualunque modo decidiamo di vestire il Pan di spagna sarà sempre un successo, infatti in Italia è un po la regina delle preparazioni.
Pan di spagna
Ingredienti ( per un pan di spagna da 25 porzioni circa 800 g. )
- 200 g. di uova temperatura ambiente
- 150 g. di tuorli temperatura ambiente
- 200 g. di zucchero
- 170 g. di farina per dolci
- 1 limone la scorza grattugiata ( facoltativo )
Procedimento
Soffice livellato perfettamente e compatto al punto giusto, questo è il mio Pan di spagna.
Adatto a molteplici farciture oggi vi faccio vedere come preparare la base.
Unica accortezza, un buon sbattitore elettrico, ancora meglio una planetaria, io ho usato quest’ultima.
Primo accorgimento le uova vanno pesate perchè avrete sicuramente notato che nello scaffale del rivenditore ce ne sono di tutti i tipi e di tutte le misure.
Questo è uno dei motivi importantissimi da rispettare per la riuscita di un buon Pan di spagna.
Una volta preparati tutti gli ingredienti partiamo dalla prima fase, sbattere uova ( intere e tuorli ) con lo zucchero per almeno 15\20 minuti.
Va fatto alla massima velocità, più e forte lo sbattitore e meglio sarà la riuscita.
Se il vostro non è molto potente vi consiglio di allungare i tempi.
Se metterete la scorza di limone che serve a dare solo l’aroma, fatelo in questa fase.
Ora che l’impasto e meravigliosamente quintuplicato ( è l’esatta dicitura ) con una frusta o una spatola incorporiamo la farina poco per volta.
Nel caso non usiate una specifica per dolci vi consiglio di passarla due volte al setaccino.
La farina riuscirete ad incorporarla in 2\3 minuti, noterete che l’impasto diminuirà ma non di molto.
Come avete visto in 15\20 minuti abbiamo sbattuto il Pan di spagna che adesso andrà cotto.
Lo stampo il mio è da 26 centimetri, potete foderarlo, imburrarlo e infarinarlo, ma anche usare uno staccante per teglie.
Ma anche dividere l’impasto se dovete fare due torte piccole da 18 centimetri.
Una volta pronto versatevi il composto all’interno e con una spatola spingete l’impasto verso i bordi e successivamente livellate.
Forno caldo ma non troppo 170° per 40 minuti, e gli ultimi 5 aprite leggermente lo sportello.
Che dire eccolo il mio Pan di spagna, aspetto che raffreddi per estrarlo e tenerlo a riposo per almeno 1\2 giorni.
Mentre si raffredda il pan di spagna si livellerà e si metterà in pari, ora lo vedete un pochino appuntito al centro.
Lo avvolgo nella pellicola molto bene e conservo in luogo fresco e asciutto.
Non serve il frigorifero, dopo 1\2 giorni possiamo farcirlo come meglio crediamo.
La sua altezza si presta ad una doppia farcitura..
Regge anche una 4\5 giorni, unico accorgimento quando farete la bagna sarà quella di regolarvi in base all’umidità che trovate.
Trovate cliccando qui una delle tante ricette che ho realizzato con il Pan di spagna.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
