Anche se non è la loro stagione per Natale le troviamo in tutti i supermercati, visto il colore sulle tavole imbandite delle feste farà proprio un figurone, per non parlare poi di quando la mangerete, insomma ogni scusa è buona per il Tripudio di fragole, seguite la mia ricetta
Tripudio di fragole
Ingredienti per il pan di spagna
- 6 uova
- 300 g. di zucchero
- 300 g. di farina
- 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la crema
- 6 tuorli
- 6 bicchieri di latte
- 6 cucchiai da tavola colmi di zucchero
- 6 cucchiai da tavola rasi di farina 00
- 1 limone
Per la decorazione
- Liquore dolce
- fragole q. b.
- 1 l. panna da montare pastorizzata
- 120 g. di zucchero a velo
Procedimento
Pronti a realizzare questa meraviglia, partiamo dal pan di spagna.
Dividiamo gli albumi dai tuorli e con uno schizzo di succo di limone montiamoli a neve con uno sbattitore elettrico. In un altra ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero almeno per 10 minuti, poi aggiungiamo a velocità bassissima la farina e il lievito setacciati 2 volte e la scorza grattugiata del limone. Versiamo il composto in una tortiera adatta per pan di spagna di 28 centimetri, inforniamo a forno caldo per 50 minuti mantenendo una temperatura di 180°. Mia mamma faceva il pan di spagna sempre il giorno prima per tenerlo poi più sodo, anche io continuo a fare cosi.
Realizziamo la crema
Prepariamo la crema, quindi prendiamo i tuorli e uniamo lo zucchero, sciogliamo bene, un cucchiaio alla volta uniamo la farina, e poi il latte a filo. Passiamo il composto in un passino e portiamo sul fuoco a bollire rigirandolo in continuazione con mezzo limone infilato nella forchetta. Una volta che bolle abbassate la fiamma e lasciate addensare. Tenete pronto coprendolo con una pellicola
Montiamo la panna zuccherandola, quella pastorizzata non lo è quasi mai, controllate ovviamente prima di farla troppo dolce.
Prepariamo le fragole, puliamole laviamole velocemente sotto l’acqua e tagliamole a spicchi per il decoro nella circonferenza e intere per la parte sopra
Passiamo ad assemblare il tutto
Bagniamo leggermente il pan di spagna che abbiamo affettato a tre strati, farciamo tutte e due i piani interni con la crema mentre all’ultimo come si vede dalla foto la copriamo con la panna.
io le fragole le ho disposte in questa maniera ma siete libere di farlo come volete, lasciate sempre riposare almeno 12 ore in frigo questo tipo di dolce, altrimenti al taglio non avrete la compattezza e il Tripudio di fragole crollerà al tglio
Alla prossima ricetta Mina
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