Cheesecake al cocco e melone
Due diversi componimenti per la mia Cheesecake al cocco e melone, ma la caratteristica principale è la sua cremosità.
Cheesecake al cocco e melone
Ingredienti per uno stampo da 24 centimetri
- 250 g. di mascarpone
- 150 g. di ricotta di mucca
- 100 g. panna vegetale
- 120 g. di cocco fresco
- 300 g. di melone
- 120 g. di zucchero a velo
- 75 g. di zucchero di canna
- 5 g. di colla di pesce
- acqua del cocco fresco
- 5 cucchiai da tavola di sambuca
- 5 cucchiai da tavola di acqua
- 20 pavesini
- qualche fogliolina di menta
- scaglie di cocco
Procedimento
Alla fine mi dirai quale delle due versioni della Cheesecake al cocco e melone preferisci, per adesso ti spiego come realizzarla.
Le prime cose da preparare sono cocco e melone, quindi pulite la frutta facendo attenzione a recuperare l’acqua di cocco.
Il melone va messo a cuocere con lo zucchero di canna per 4 minuti in microonde, poi va sfaldato con la forchetta e ci va sciolto la colla di pesce che abbiamo tenuto a bagno per qualche minuto in acqua fredda.
In alternativa al microonde potete cucinare sul fuoco girando di tanto in tanto per 6 minuti.
Tenetelo da parte a raffreddare e preparate con l’acqua di cocco invece la bagna per i pavesini, aggiungendo la sambuca e l’acqua.
Il cocco va frullato fino a che sia bello cremo, potete utilizzare un frullatore o un mixer, e vi aiuterete con la panna in modo da montarla anche.
A questo composto aggiungete con una frusta il mascarpone, lo zucchero e la ricotta.
Abbiamo tutti gli elementi per la composizione.
Se vogliamo fare questa versione in cui ho messo i biscotti tipo oro saiwa con il burro, appunto facciamo prima la base di biscotto come tutte le cheesecake uniamo 80 g. di burro con 150 g. di biscotto tritato.
Se la salsa di melone la metteremo sopra nella farcia aggiungete qualche tocchetto di melone che renderà decorativa la fetta al taglio, i tocchetti non sono inclusi fra gli ingredienti quindi aggiungetene a vostro gusto ma almeno un 100 g. dovete metterlo.
Livellate al meglio la farcia e versate sopra la salsa, riponete in frigorifero.
Tra 4 ore potrete gustare la vostra cheesecake.
Se invece volete realizzare questa versione, dopo aver fatto la base con i pavesini, versate la metà della farcia e la salsa.
Riponete in congelatore 10 minuti giusto a fermare la salsa e terminare con la restante farcia.
Sopra ho decorato con roselline fatte con fettine di melone tagliate sottilissime e foglioline di menta, avrei dovuto mettere delle listarelle di cocco se non le avessero mangiate tutte.
Qualche spruzzatina di gelatina spry per lasciare l’effetto bagnato se lo avete altrimenti non è necessario.
Da questa versione potete notare la cremosità della farcia che ho lasciato volutamente irregolare, inoltre se non metterete come me il cocco come decorazione quanto presenterete questa cheesecake ai vostri commensali resteranno stupiti nel sentire il sapore del cocco.
Una ricetta due presentazioni, a voi adesso sta a replicarlo.
La mia ricetta termina qui ma non senza i miei soliti consigli, che sono quelle di seguirmi anche su instagram facebook e youtube.
Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
P.s. trovi anche la torta fredda al melone, clicca qui per la ricetta e il video.
