Ognuno la fa a modo suo, io per esempio ne faccio molte versioni, oggi vi faccio vedere il mio Tiramisù classico di Mina in più versioni.
Tiramisù classico di Mina
Ingredienti
- 4 uova
- 250 g. di mascarpone
- 200 ml. di panna fresca pastorizzata
- 50 g. di zucchero a velo
- 150 g. di zucchero semolato
- 2 tazzine di caffè ristretto
- 1 bicchierino di liquore
- 1 bicchiere di acqua
- 1 scatola di pavesini
- cacao amaro q. b.
- gocce di cioccolato fondente q. b.
Procedimento
Realizziamo insieme il Tiramisù classico di Mina.
Cosa ha di particolare il Tiramisù classico di Mina, be credo che già dagli ingredienti si evince qualcosa, ma andiamo con ordine.
La particolarità di questo impasto ci consente oltre a farlo nella comune pirofila, anche di creare forme particolari perchè è un impasto bello sodo.
Partiamo dalla preparazione della crema.
Montate la panna con lo zucchero a velo per dolcificarla se usate la panna fresca pastorizzata.
Il composto deve essere bello sodo come gli albumi che andremo a montare a neve.
A questi ultimi aggiungete un po di succo di limone.
Riponete insieme alla panna pronta in frigo.
Con una frusta mischiate lo zucchero ai tuorli.
Accertatevi che lo zucchero si sia sciolto bene e abbia dato corposità alle uova.
Unite il mascarpone e successivamente panna e albumi.
Ora che la crema è pronta passiamo alla bagna per i biscotti.
Da me il latte è bandito, non mi piace il sapore di cappuccino che sento quanto mangio il tiramisù.
Unite acqua caffè liquore. Il caffè quello buono e molto ristretto.
Per liquore consiglio un buon brandy o cognac.
Io utilizzo pavesini invece di savoiardi, se bagnati velocemente si inzuppano poco e sembrano pan di spagna.
Ora che abbiamo tutto pronto, assembliamo.
Lo strato di pavesini è doppio anche se non si vede dalle foto e all’interno faccio un secondo piano.
In questo caso anche tre strati !
Ogni strato è sempre di due pavesini, separo con crema e in fine metto in congelatore.
Spolvero quando tiro fuori dagli stampi ovviamente.
Ma come vi dicevo possiamo fare del nostri tiramisù un dolce elegante.
Si possono usare stampi in silicone di ogni forma e grandezza, fate li dentro il tiramisù, inserite in congelatore un paio di ore giusto a lasciarlo indurire per poterlo estrarre e poi via alla fantasia.
Una volta estratto va rimesso in frigo fino al consumo, altrimenti può essere reinserito in congelatore per un uso futuro senza che scongeli.
Ma se non volete congelarlo potete farne una torta, usando i vostri biscotti preferiti come fosse un pan di spagna e decorando come più vi piace.
Vi ho riportato le mie varianti al Tiramisù classico di Mina, provatelo, non siate prevenuti,.
Volevo aggiungere che l’uso del liquore serve a togliere l’odore che l’uovo lascia essendo usato a crudo.
Se non lo congelate basteranno anche 2 ore di frigorifero per gustarlo perchè la mia crema è molto soda e compatta.
Io vi saluto e vi aspetto per la prossima ricetta.
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Sul blog trovate anche il tiramisù gelato monoporzione e il tiramisu all’ananas, cliccate qui per l’ananas e qui per il gelato.
Ne ho fatto anche una torta, curiosi un pochino, clicca qui.
Ciao a tutti da Mina
