Il segreto del pane perfetto è la pentola, oggi ti faccio vedere come fare il Pane con la pentola di ghisa.
La crosta croccante e il pane leggero come una nuvola, viene proprio voglia di provare a fare il pane fatto in casa, trovi tante alternative sul blog come questa, ma oggi il protagonista è lui il pane cotto nella pentola di ghisa.
Ingredienti
- 1 kg di pane tipo 1
- 750 g. di acqua temperatura ambiente
- 5 g. di lievito di birra disidratato
- 20 g. di sale
Procedimento
Ho fatto più prove e piu scatti per arrivare all’articolo efinito, ma oggi posso dirvi come fare il Pane in pentola di ghisa: il trucco per la crosta croccante.
Appena acquistata non sapevo che mi si sarebbe aperto un mondo ed oggi voglio raccontarvi la mia esperienza di panificazione.
Inpastiamo
Io impasto in planetaria, ma liberissimi di fare a mano.
Tutto in ciotola ad eccezione del sale che aggiungiamo verso la fine.
Premetto che ogni farina assorbe acqua in maniera diversa quindi ovete un po regolarvi e fare un impasto bello liscio e sodo.
Quindi se serve aggiungete un po di farina o non mettetela tutta subito.
Io ormai vado ad occhio usando sempre lo stesso tipo.
Lavorate l’impasto il tempo di incordare bene gli ingredienti fra di loro e passiamo su un piano per fare le così dette pighe.
Dopo aver fatto un forma rotorda e piatta all’impasto, dovete eseguire questi giri di piege, di solito non uso farina, ma dovendo fare le foto ne ho dovuto mettere un po, se siete alle prime armi usatela anche voi ma l’impasto essendo bello elastico si stacca molto bene.
La lievitazione
Coprite l’impasto con una ciotola, una pentola, una campana per dolci, insomma quello che avete, e lasciate lievitare 30 minuti, successivamente dovrete ripetere l’operazione sopra citato per altre due volte.
Questo procedimento serve a dare aria all’impasto e formare le bolle, a me però non piace il pane troppo bucato quindi sono un po più veloce in questi passaggi.
Dopo l’ultima lievitazione riprendiamo l’impasto e formiamo la pagnotta, quindi dalla forma ovale e lo mettiamo a lievitare in un cestino che lo preformerà per la cottura.
Io ne ho uno che è leggermente più piccola della pentola, trovate in vendita quelli professionali, ma vanno bene anche quelli semplici in vendita nei negozi di casalinghi.
L’importante è la forma, se avete la pentola in ghisa rotonda il cestino sarà rotondo ovviamente.
Nel cestino mettete un canovaccio di cotone o meglio di lino, cosparso abbondantemente da semola io preferisco la semola rimacinata, ma vanno bene entrambe, e ci adagiamo il panetto del pane che deve essere ben chiuso e sigillato.
Quindi se serve rimodellatelo bene, chiudete il canovaccio e ponete a lievitare in un posto senza spifferi.
Se è in inverno il forno con la lucina accesa aiuta molto a velocizzare ma è in estate che dovete stare attente, perchè l’impasto lievita velocemente e in gergo si dice che collassa, a quel punto vi troverete un ipasto molliccio difficile da gestire ma anche acido, insomma immangiabile.
Quindi ricapitolando in inverno vi ci voglio un paio di ore in estate lo tenete sotto controllo e appena raddoppia si passa alla fase successiva.
Per la cottura
Togliete dal forno l’impasto e accendetelo per inserire all’interno la pentola a riscaldare, compreso di coperchio.
Ecco il mio impasto dopo due ore.
Adesso va trattato con estrema delicatezza.
Prendi un foglio di carta forno e rovesciaci l’impasto sopra, si hai capito bene senza toccarlo lo versi sul foglio in modo che la parte che stai vedendo qui sopra capiti sotto.
In questo modo la parte aggiusta dalla forma del cestino rimanga visibile e pronta per fare il taglio.
Tutta la farina in eccesso non da fastidio a nessuno si staccherà in cottura.
con una lametta o un coltello bello affilato a lama liscia pratica un taglio, può essere così come ho fatto io oopure a croce, questo va a tuo gusto e serve a far aprire il pane in cottura.
Prendendo ora i lembi della carta forno lo posizioni dentro la pentola che hai appena tirato fuori da forno.
Fai attenzione perchè sarà rovente, ma è quello che serve al pane.
Copri subito con il coperchio e rimetti in forno, il mio è a gas quindi lo metto in mezzo come altezza.
Se hai bisogno di una guida per capire i vari forni qui ne trovi una.
Il tempo totale e di un ora, ma suddividiamo in questo modo, i primi 20 minuti a 220°, altri 20 minuti a 200° gli ultimi 20 minuti togli il coperchio e termina a 180°.
Ed ora la conteplazione
Tiriamo fuori la pagnotta dalla pentola e mettiamola in verticale a raffreddare, serve a non far sedere l’interno e farlo venire compatto ed umido.
Vi invito a soffermarvi a sentire il canto del pane, è un rumore sublime.
E poi arriva il momento più bello quello del taglio e dell’assaggio.
Conclusione
Provare il piacere a fare il pane è impagabile, certo bisogna dedicare del tempo ma con un po di organizzazione tutto si può fare.
Potete per esempio impastare il giorno prima (io lo faccio di sera), fare le pieghe e mettere in frigo, riprendere l’impasto il giorno dopo, far ripartire la lievitazione, formare e cuocere (io lo cucino nel tardo pomeriggio).
Alla sera metto in tavola un pane tiepido e fresco che si tiene anche per i giorni seguenti.
Con una buona farina questo si può fare, la tipo 1 o la 2 sono poco raffinate ed anno una forza da poter gestire le lunghe lievitazioni, non fatelo mai se usate una normale 0.
Prima di salutarvi vi lascio sempre una ricetta a sorpresa, oggi è questa qui.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
Ha un aspetto davvero invitante