Finalmente ho realizzato un Pandoro con lievito di birra, e vi ho fatto anche le foto del passo passo.
Pandoro con lievito di birra
Ingredienti per due pandoro da 800 g.
- 640 g di farina per grandi lievitati
- 250 g di zucchero a velo
- 150 g di panna fresca
- 6 tuorli
- 1 uovo
- 80 g di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di miele
- estratto di vaniglia
- 1 bacca di vaniglia
- 190 g d’acqua
- 250 g di burro
- 10 g di sale
- 16 g di lievito di birra fresco
Procedimento
Vi presento con immenso piacere ed onore il mio Pandoro con lievito di birra.
Ricetta donatami da Monica Sideri, blogger come me, ma specializzata in grandi lievitati.
Veniamo alla ricetta
La sera prima preparare il lievitino e l’emulsione.
Per il lievitino: 150 g d’acqua 75 g di farina 6 g di lievito La bacca di vaniglia.
Miscelare tutti gli ingredienti creando una pastella , e mettere in frigo a 5 gradi per tutta la notte.
Per l’emulsione: 50 g di panna 80 g di cioccolato bianco 100g di burro.
Sciogliere a bagnomaria è appena freddo riporre in frigo.
La mattina successiva ( ore 8:00) togliere il lievitino dal frigo e preparare il secondo lievito.
Secondo lievito: 80 g di farina 1 tuorlo 10 g di lievito di birra 40 g d’acqua 1 cucchiaino di miele.
Impastare e mettere al caldo fino al raddoppio ( 1 ora circa).
Rispettiamo gli orari è importante
Ore 9:30 circa Primo impasto.
I due lieviti 150 g di farina 2 tuorli 70 g di zucchero a velo 80 g di burro freddo di frigo.
Procedimento: inserire nella planetaria i due lieviti seguiti dalla farina.
Successivamente alternare zucchero e tuorli fino ad esaurimento , infine aggiungere il burro poco per volta.
( Tempo per impastare 25 minuti circa)
Mettere in una ciotola ermetica e sistemare al caldo fino al raddoppio.
Ore 13:00 Secondo impasto.
Il primo impasto lievitato, più 100 g di panna fredda di frigo, 1 albume, 200 g di farina, 10 g di sale, 4 tuorli, l’emulsione, 180 g di zucchero, 80 g di burro, 110 g di farina.
Procedimento
Mettere in planetaria il primo impasto, la panna e la prima porzione di farina , ed incordare.
Quindi inserire l’albume , il sale e i tuorli poco per volta.
Ora la la farina (110 g ) e lo zucchero poco per volta, infine il burro a tocchetti freddo di frigo.
( Tempo per impastare 30 minuti circa ).
Far riposare mezz’ora poi dare le pieghe , quindi pirlare mettere negli appositi stampi imburrati.
Importante dove lievita
Far lievitare al caldo è appena arriva al bordo infornare a 170 gradi statico per 30/40 minuti, in base alla pezzatura.
( L’ultima lievitazione richiederà 5/6 ore , in base alla temperatura).
Con questa dose ho fatto due pandori da 800 g. ma potete fare di ogni misura che desiderate basta regolarvi.
Attendere il raffreddamento prima di togliere dallo stampo.
Passiamo allo spolvero.
Avete visto che con questa soluzione, ci sono solo 16 g di lievito per 1,6 Kg. d’impasto ?
Pandoro con il lievito di birra by Le Ricette di Mina.
Successivamente qualche altra informazione che può essere utile
Il pandoro va conservato in una busta chiusa ermeticamente e si mantiene in un luogo fresco ed asciutto per molti giorni.
Essendo però un prodotto senza conservanti non pensate di trattarlo come quelli che comperate, mi raccomando.
Va spolverato di zucchero a velo solo al momento che decidiamo di consumarlo.
Può essere farcito come volete, utilizzando tutte le creme possibili e immaginabili di cui siete più golosi.
Io sarei ai saluti, ma ci tenevo a ricordarvi che Le Ricette di Mina ha un canale youtube dove potete iscrivervi gratuitamente e vedere le mie ricette in video, cliccando qui sarà semplicissimo.
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E visto che siamo in tema Natale potrebbe interessarvi anche le Sfogliatelle qui, il Pazzozzo qui, e i cacionetti qui.
Tutte specialità della mia terra, l’ Abruzzo forte e gentile.
Ciao a tutti alla prossima ricetta da Mina
