Finalmente sono riuscita a realizzarle e condividerla con voi, ecco la mia conserva di Zucca sott’olio.

Zucca sott’olio

Ingredienti

• Zucca invernale ( qualsiasi ti po )
• 500 ml. di aceto di vino bianco
• 250 ml. di acqua
• olio extra vergine di oliva q. b.
• pepe in grani q. b.

In alternativa al pepe

• peperoncino
• aglio
• capperi
• acciughe

Alcune nozioni

Oggi il mondo delle mie conserve si arricchisce di una nuova ricetta, Zucca sott’olio.

In questa ricetta invece delle foto trovate una video dove potete osservare tutto il procedimento passo passo.

Quindi non avete scuse per non provare.

Ecco intanto il procedimento scritto dove spero di essere il più preciso possibile.

Ma a fondo pagina come promesso il video.

La zucca va pulita e tagliata a fette di 3\4 millimetri di spessore,.

Per quanto riguarda invece la superficie va a vostro gusto.

Pulitene una quantità che volete realizzare non ha importanza la quantità.

Inoltre preparatevi quello che desiderate come aroma.

Nel video vedrete pepe in brani colorati ma come scritto fra gli ingredienti potete scegliere fra altri gusti.

Quindi personalizzare la vostra conserva.

L’olio a casa mia deve essere rigorosamente d’oliva.

Se devo mettere quello di semi tanto vale comperare le conserve pronte al supermercato.

L’aceto di vino bianco è indispensabile per conservare il colore arancio della zucca nei mesi a venire.

Se poi avete anche quello fatto in casa allora siete super fortunati, ma attenzione, aggiungerete un po di acqua in più.

Inoltre questa conserva la terremo in dispensa per 6 mesi non di più.

La zucca è un’ortaggio con una componente di acqua molto elevata quindi tende ad ammorbidirsi troppo.

La preparazione

In una pentola larga, ma solo per comodità, va messo l’aceto e l’acqua a bollire.

In quel preciso istante possiamo tuffare la zucca dentro, aspettare il bollore di nuovo e contare due minuti di orologio.

Estraiamo con una schiumarola direttamente su un canovaccio ad asciugare separandoli l’uno dall’altro.

Arrotoliamo poi il canovaccio stesso per far raffreddare gradualmente la zucca.

Nell’aceto appena usato possiamo tuffare altre zucche fino a che non asciuga troppo.

Penso vi siate domandati perchè in partenza una dose così piccola di liquido per cuocere.

Per non sprecare ovviamente.

Svelato anche questo trucchetto.

Ma se vi avanza e non la consumate tutta, non buttatela.

Potete utilizzarla per sgrassare piatti e stoviglie con un solo goccio di detersivo in aggiunta.

Invaso

Una volta trascorso circa tre ore possiamo invasare la zucca.

Riempiendo i vasetti che prima abbiamo sterilizzato, qui un articolo interessante per la sterilizzazione.

Iniziate con l’olio.

Faremo due strati di zucca e aggiungeremo qualche grano di pepe o ciò che avrete scelto.

Un po di olio e si ricomincia fino al sottobordo.

Terminiamo con olio e pepe mettendo un pressino sopra prima di chiudere con il tappo, in modo da tenere sotto il livello dell’olio la zucca.

In dispensa

Siamo pronti per la dispensa, ma controlliamo il giorno dopo se dobbiamo rabboccare un po di olio.

La presenza di qualche bollicina di aria con qualche ora assesterà e creerà magari lo scoprimento superiore della zucca.

Se avete osservato tutte le norme igieniche potete stare tranquilli.

Altrimenti andrebbe fatta la sterilizzazione in acqua, quindi facciamoli bollire giusto due minuti.

Aspettiamo almeno un mese prima di gustarli per non sentire il sapore troppo forte dell’aceto che piano piano andrà ad alleggerirsi.

Eccola la mia conserva di zucca, spero vi piaccia davvero.

Potete usarla per accompagnare piatti di carne, pesce o formaggi grazie al suo sapore ambiguo.

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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.