Se ti piace il pistacchio e ami le frolle, questo è il dolce che fa per te, Sbriciolata al pistacchio.
Sbriciolata al pistacchio
Ingredienti per una tortiera da 24\26 centimetri
Per il ripieno
- 6 tuorli
- 120 g. di zucchero semolato
- 800 g. di ricotta di mucca
- 100 g. di pistacchi già sgusciati
Per la base
- impasto base per sbriciolata ( trovi qui la ricetta )
- 200 g. di crema spalmabile al pistacchio
Informazioni prima di iniziare
Per la Sbriciolata al pistacchio vi lascio qualche suggerimento.
Non trovate scritta la ricetta della sbriciolata perchè ho già un articolo che spiega modi e dosi, e il link e fra gli ingredienti.
Per la crema spalmabile ho usato una crema in commercio ma di ottima qualità, leggete sempre l’etichetta quando acquistate, la mia percentuale di pistacchi nella crema e del 45% (diffidate da chi vi dice il 100% non esiste a meno che non acquistate la pasta di pistacchio ma quello serve per altro).
Acquistate la ricotta di mucca almeno il giorno prima e mettetela a scolare in frigo.
Preparazione
Per la preparazione della Sbriciolata al pistacchio possiamo partire dal realizzare la sbriciolata, una volta pronta facciamo la base nella teglia, io ho usato carta forno bagnata, perchè premendo nei bordi l’impasto do la forma anche alla carta, altrimenti sconsiglio per questo stampo la carta forno.
Poniamo la base in frigo a rassodare e dedichiamoci al ripieno.
Tagliuzziamo con il coltello e grossolanamente i pistacchi e teniamoli pronti.
Sbattiamo molto bene i tuorli con lo zucchero in modo da scioglierlo bene.
Uniamo la ricotta precedentemente scolata in pezzi e con i rebbi di una forchetta la rompiamo, deve rimanere grossolano.
Aggiungiamo i pistacchi e il ripieno è pronto.
Notate come è grumoso, ma così deve essere.
Riprendiamo la base dal frigo
Ora che la base è bella indurita ci versiamo sopra la crema di pistacchio e con il dorso di un cucchiaio la stendiamo uniformemente.
Delicatamente ci versiamo la crema precedentemente preparata, livelliamo e terminiamo con il rimanente impasto della sbriciolata.
Cottura
In forno a 170° per 45 minuti.
Teniamo sempre d’occhio la cottura perchè deve cuocere delicatamente e dolcemente.
Se avete un forno che va bello potente abbassatevi a 160°.
Una volta sfornato non toccatelo e lasciatelo raffreddare, perchè vi sembrerà crudo ma si raffermerà.
Dopo qualche ora potete tagliarlo, ma se la fate il giorno prima è ancora meglio, perchè già la sbriciolata dal suo nome capiamo che si sbriciola, ma il suo ripieno importante fa si che per fare degli spicchi piccoli deve aver avuto il tempo di fermarsi.
Se siete amanti del pistacchio, questo dolce è per voi, e sopra tutto fate attenzione perche quando si dice che crea dipendenza, in certi casi è proprio grave, ( la risatina ci stà ).
Vi lascio la ricetta a sorpresa cliccando qui, e i soliti consigli.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
