Pasta allo strofinaccio

Pasta allo strofinaccio. Questa ricetta ha un nome molto particolare, tutto nasce dal tipo di cottura che viene dato all’impasto base, per farvi capire meglio vi ho messo il tutorial completo, passo passo capirete da dove deriva il nome. Io l’ho condita con una semplice passata di pomodoro fresco, ma si presta a mille condimenti, spazio alla fantasia, questa è la ricetta base che si fa dalle mie parti. Pasta allo strofinaccio

Pasta allo strofinaccio

Ingredienti

Sfoglia all’uovo rettangolare 40×30
ricotta
uova
spinaci
formaggio grattugiato
aglio
olio evo
sale
pepe
passata di pomodoro leggermente scottata

Procedimento

per la mia Pasta allo strofinaccio iniziamo con il preparare uno degli ingredienti del ripieno che sono gli spinaci, li saltiamo in padella con qualche spicchio di aglio con dell’olio evo e aggiustando di sale

una volta pronti eliminiamo l’aglio

li lasciamo raffreddare

prendiamo la ricotta, saliamo pepiamo e mettiamo l’uovo, amalgamiamo il tutto

lo teniamo pronto

ora torniamo agli spinaci, ci muniamo di un frullatore o simile, l’importante e ridurre in crema gli spinaci,

lo uniamo al composto, non ci sono dosi come vedete va tutto molto ad occhio e a quanto vi piace il sapore di un ingrediente piuttosto che un’altro

dopo aver aggiunto gli spinaci cerchiamo di indurire un po l’impasto con del formaggio grattugiato, ecco adesso amalgamate e quando pensate che sia cremoso e non liquido è pronto

prendiamo la sfoglia all’uovo per fare la mia Pasta allo strofinaccio è indispensabile,

mettiamo sopra il composto di ricotta e spinaci

livelliamo in questo modo, non avviciniamoci fino ai bordi specialmente alla chiusura, sarebbe la parte superiore della foto

arrotolate fino alla fine

adagiate su uno strofinaccio dove lo arrotolerete e legherete a mo di caramella con dello spago da qui il nome Pasta allo strofinaccio,

ecco qui la nostra caramella di Pasta allo strofinaccio, ora la metteremo in pentola

salate leggermente l’acqua e portate ad ebollizione. dall’ebollizione fate bollire per 20 minuti, lasciate intiepidire

trasferite su un piatto e lasciate raffreddare bene

togliamo dallo strofinaccio e siamo pronti ad affettarlo le faremo di circa 2 centimetri spesso, ora la scelta,

potete congelarla oppure usarla subito

disponete su una teglia versando sotto e sopra della passata di pomodoro condita con olio e sale e leggermente cotta una spolverata di formaggio grattugiato e via in forno, se fresca basteranno 20 minuti a 200° se congelata 30 minuti