Siamo nella stagione giusta, quindi corriamo a raccogliere le olive quelle belle grosse e vediamo come conservarle per tenerle tutto l’inverno ed anche oltre.

Pensate che le olive appena raccolte sono buone sole da portare al frantoio per estrarre l’olio ed è impensabile poterle mangiare, così con questo procedimento saranno ottime per ogni vostro stuzzichino. 

Ingredienti 

• 1 kg. di olive verdi
• 20 g. di soda caustica a scaglie
• 100 g. di sale 

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Procedimento 

Per fare le olive verdi deamarizzate troviamo tante tipologie di olive, ma il procedimento è identico per tutti, capirete il motivo leggendo.

Il periodo buono va da settembre a novembre dipende la zona dell’Italia, per questa ricetta devo essere belle verdi, quindi raccogliamole e mettiamole a bagno per un’oretta.

Questa fase serve a far rinsavire laddove fosse necessario le olive, ora le scoliamo e le capiamo, togliendo eventuali olive macchiate o rovinate, e foglie che erroneamente possono rimanere con esse.

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Prepariamo la soda caustica

Prendiamo le nostre olive e le mettiamo in un contenitore di acciaio o di plastica per alimenti, e ricopriamo di acqua, nel frattempo in base ai kg, che abbiamo deciso di fare pesiamo la soda caustica che deve essere in scaglie, la trovate in tutti i supermercati, senza problema.

Pesiamo anche il sale e sciogliamo il tutto in un mezzo litro di acqua, facciamo sciogliere bene l’acqua deve tornare limpida.

Queste operazioni vanno fatte in sicurezza quindi mettete un paio di guanti e state lontani da bambini e animali.

Io mi metto sul balcone, ma comunque consiglio all’aperto.

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L’unione degli ingredienti

Ora versiamo questo preparato nella bacinella con l’acqua e le olive, diamo una bella mescolata e lasciamo per 12 ore coperto senza che prendano aria.

Trascorso questo tempo togliamo l’acqua con la soda e il sale e rimettiamo acqua fresca e pulita nelle olive.

Ripetiamo il procedimento sera e mattina per 3 giorni.

Ad ogni cambio rimettiamo il sale ma questa volta ci regoliamo ad occhio senza pesare, io per 5 kg, di olive metto un pugno di sale grosso.

Girate fino a che non si schioglie e non ci pensate più fino al prossimo cambio di acqua.

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L’assaggio

A questo punto potete iniziare ad assaggiare le olive se il gusto è leggermente amarognolo possiamo iniziare la sterilizzazione per la conservazione.

Quindi cambiamo l’acqua di nuovo saliamo e invasiamo, chiudiamo i barattoli e mettiamo in una pentola con l’acqua a bollire.

Non dimenticate prima la sterilizzazione dei barattili, qui trovate una guida utile.

Si possono aromatizzare i barattoli prima di chiuderli, io aggiungo dei bastoncini di finocchietto selvatico e per un sapore più intenso se riuscite a trovare i fiori fateli bollire e aggiungete anche quell’acqua li.

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La bollitura

Appena inizia a bollire contate 5 minuti e spegnete il fuoco.

Togliete subito dall’acqua bollente e mettete a raffreddare e scolare su uno strofinaccio.

Trascorso il tempo necessario potrete portare le vostre Olive verdi in dispensa, terranno almeno per un’anno.

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Saluti finali

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, vi invito a lasciarmi un commento.  Prima di salutarci vi lascio sempre una ricetta a sorpresa, oggi è questa qui.

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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina

Ciao a tutti da Mina