Appena sfornati vi ho scritto subito l’articolo, Maxi panini di pane con licoli.
Non sapete cos’è il licoli lievito madre a coltura liquida, leggi qui per saperne di più.
Maxi panini di pane con licoli
Ingredienti
- 1 kg. di semola rimacinata
- 650 ml. di acqua
- 100 g. di li.co.li. ( lievito madre a coltura liquida qui tutte le sue caratteristiche )
- 2 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Ecco a voi come ho realizzato i Maxi panini di pane con licoli.
Premetto che in fondo alla ricetta trovate la versione lievito di birra.
Avrete letto sicuramente la spiegazione sul lievito madre a coltura liquida, quindi procediamo.
Ho messo in una planetaria la semola rimacina da non confondere con la semola, questa è molto più sottile.
Ho versato l’olio extra vergine di oliva il lievito madre e l’acqua poco per volta.
Ho avviato la planetaria e a poco a poco ho fatto assorbire tutta l’acqua, infine ho aggiunto il sale.
Io ho impastato di sera alle 22 e successivamente ogni 30 minuti ho fatto le pieghe al mio impasto.
Questo serve a dare forza per la lievitazione.
Gestite voi i vostri tempi, io così
A mezzanotte l’ho messo a ninna dentro una ciotola chiusa ermetica.
Al mattino alle 7 ho ripreso l’impasto lievitato più che raddoppiato.
L’ho rilavorato un pochino per formare le pezzature sono andata ad occhio infatti ho fatto 7 forme.
Ovviamente potete farci anche una forma di pane unica o panini più piccoli.
Ma la mia ricetta oggi è stata sperimentata per imparare a fare i tagli sopra.
Lo ammetto sono un po negata in rete si vedono tagli spettacolari.
Inoltre mi servivano dei panini giganti da fare imbottiti per gente tosta, ora non facciamo i nomi che è meglio.
Ora su una teglia li ho messi distanti tra loro cosparsi di semola e coperti con un canovaccio.
Li ho fatti lievitare 2 ore e qui poi mi sono divertita a tagliare.
Cottura
Il forno e già caldo a 200° niente di che sono stati li 55 minuti e gli ultimi 10 con lo spiffero.
Questo è il risultato dei miei Maxi panini di pane con licoli.
Ora la versione con lievito di birra, a questa dose mettete un panetto e lo sciogliete in un po di acqua.
Per i tempi di lievitazione ovviamente saranno più brevi perchè parliamo di lievito chimico.
In pratica li farete in metà giornata.
Spero che sia tutto molto chiaro e veloce da capire in ogni caso mi trovate qui sotto con i commenti.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
