Li.co.li lievito madre in coltura liquida

Che cos’è il Li.co.li lievito madre in coltura liquida, per me è un miracolo.

Li.co.li lievito madre in coltura liquida

Prefazione

La prima cosa da sapere che il lievito di birra è chimico, quello madre che sia solido o liquido è naturale.

Ricevuta in regalo da un’ amica, perchè di solito è così che si tramanda questo lievito.

Poi è anche possibile realizzarlo, ma bisogna stare attenti a tantissime cose molto importanti per la salute e io confesso che è più facile farselo dare.

Inoltre più è vecchio e più è arzillo.

Da li sto scoprendo un mondo fatto di lievito madre, io che ero una fans a corsia preferenziale per il lievito di birra, piano piano mi sto ricredendo.

Non dico che lo abbandonerò, ma li intervallerò in base alle ricette ed al tempo che ho di aspettare le lievitazioni.

La strada da percorrere è ancora lunga, ma mi porterà lontano, e siccome inizierete a trovare spesso sul mio blog ricette che la contengono, vorrei farvi un piccolo sunto di quello che ho imparato fino ad ora.

Questo è il mio tesoro.

Spiegazione

Partiamo dal fatto che il Li.co.li lievito madre in coltura liquida si può realizzare come anticipavo, anche in casa, ci sono tante linee guida su internet, ma io ho scelto la strada più facile e sicura per me cioè il farmelo donare da chi lo ha già avviato e non più giovane.

La differenza tra lievito madre solido e liquido sta solo nel fatto che quello liquido va rinfrescato solo quando si utilizza o tutt’al più se non lo usiamo per molto tempo lo rinfrescheremo una volta al mese, inoltre cambia l’idratazione dovuta al rinfresco. Nel liquido e in egual modo nel solido più farina.

Mentre la differenza tra lievito madre e lievito di birra e che nel primo si ha una fermentazione acida, nel secondo alcolica.

Ovviamente il lievito di birra necessita di meno tempo per reagire e lievitare, ma quella madre è più digeribile, inoltre ha un sapore più gradevole e si conserva più a lungo.

Usare il lievito madre non significa essere schiavi della lenta lievitazione, perchè ci può benissimo organizzare e fare altro nel frattempo.

Io sto cercando di imparare il più in fretta possibile, e le mie prime pagnotte di pane sono davvero un successo, certo qualche ciambella senza buco mi è venuta, ma chi la dura la vince.

Il Li.co.li una volta rinfrescato viene usato e quello che avanza il giorno dopo diventa esubero.

Eccolo

Al rinfresco si presenta raddoppiato proprio come in questa foto che segue.

Per cos lo utilizziamo

Con essa si possono fare un’infinità di cose, che piano piano vi metterò nel blog.

Intanto vi accenno qualcosa, come, grissini, cracker, piadine, torte salate….. che dite vi ho incuriosito?

Il mio Li co li lievito madre in coltura liquida dunque è un fratellino di un lievito, ma che a sua volta ha già un fratellino che ho donato ad una cara amica.

I fratellini ( termine che non so quanto sia corretto ma che usiamo fra amiche) si possono donare quando si fa il rinfresco prelevando una piccola quantità.

Pensate che con 100 grammi di Li co li rinfrescato si passa a 300 grammi di Li co li pronto da usare o donare.

Il suo rinfresco si effettua aggiungendo la sua stessa quantità in acqua e farina, ed è consigliabile usare sempre la stessa, a meno che non abbiate bisogno di fare un grande lievitato, allora li rinfrescherete con una farina più forte.

Va sbattuto bene anche con frullino elettrico per esempio e in circa 4 ore abbiamo un lieivito rinfrescato pronto all’uso.

Per ora credo che possa bastare, di notizie da elaborare ne avete, quindi aspettate le mie prossime ricette e poi chissà……

Per ora leggete questa qui.