Cipollata abruzzese
La Cipollata abruzzese è un piatto povero della tradizione contadina abruzzese.
Tornata molto di moda come accade per questi piatti, oggi vi faccio vedere come la realizzo io.
Ovviamente in tutto l’abruzzo troverete varie versioni, come in tutta l’italia.
Cipollata abruzzese
Ingredienti
- 1 kg di cipolle bianche italiane
- olio extra vergine di oliva q. b.
- sale q. b.
- 1 kg di pomodoro a pezzetti fresco o in barattolo ( clicca qui per vedere cosa ho usato io)
Procedimento
Come dicevo sopra La Cipollata abruzzese è un piatto povero.
La mangiavano i contadini accompagnato da pane fatto in casa, a volte duro a volte fresco a volte tostato.
Oggi è tornato di moda e possiamo trovarlo come antipasto nelle trattorie, agriturismi e ristoranti tipici dell’ Abruzzo.
Viene accompagnato da crostoni di pane tostato per intingerlo nel proprio sughetto.
Oggi lo si fa per sfizio ieri era una necessita per sopravvivere, infatti quando si raccoglievano le cipolle tutte quelle che si danneggiavano con la zappa, dovevano essere consumate nell’arco di pochi giorni.
I contadini non erano molto felici di questa pietanza e la trovavano come un piatto da riciclo, perchè nulla andava sprecato.
Il segreto della sua bontà sta nel cucinarlo in una pentola di coccio o terracotta.
Ecco come lo realizzo io,
Pulite le cipolle e tenete a bagno 30 minuti, questa operazione vi consentirà di affettarle senza versare troppe lacrime.
Dopo averle affettate versatele in un tegame dai bordi alti, aggiungete olio extra vergine di oliva e portate sul fuoco a soffriggere.
Mescolate di tanto in tanto, noterete che le cipolle tireranno fuori la loro acqua di cui sono ricche.
Lasciate che evapori e appena inizieranno leggermente ad imbiondire e la volta di versare il pomodoro a pezzetti.
Se state utilizzando un pomodoro fresco allora tagliatelo non troppo grossolano.
Se invece utilizzate la conserva come faccio io rompete con una forchetta i pezzi di pomodoro prima di aggiungerlo.
Lasciate cuocere a fiamma vivace qualche minuto poi abbassate la fiamma e lasciate che cucini lentamente.
In base alle quantità si stabilisce il tempo, la mia dose e per 4 persone piatto unico 45\50 minuti.
Questa cipollata potete anche invasarla con faccio con la peperonata e mangiarla in inverno già pronta, clicca qui per la ricetta.
Nel frattempo se vi piace potete dorare delle fette di pane per accompagnare la Cipollata abruzzese, sara davvero buonissimo.
Vi lascio con una dritta, potete usare la Cipollata abruzzese anche per condire la pizza.
Già così sarà buonissima ma se ci sbriciolate anche del tonno allora avrete fatto bingo.
Spero vi sia piaciuta questa antica ricetta della tradizione contadina abruzzese.
Vi invito a seguirmi anche sulla pagina facebook cliccando qui e mettendo un piccolo mi piace.
Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
siii ottima mia nonna la chiamava la zuppetta. che ricordi la mia infanzia spensierata a Piedilama, nelle Marche. come si abbassano le temperature la faccio, a Roma oggi nonostante la pioggia 25 gradi
Grazie Tiziana per aver condiviso nel mio blog un ricordo della tua infanzia, aspetto allora le tue impressioni e buona notte Mina
Grazie per la ricetta della cipollata e della fracchiata. Sono una abruzzese a Milano .
Ciao Grazia mi fa tanto piacere esserti di aiuto, e che tu abbia trovato utile queste ricette, ti toccherà farla ai tuoi amici Milanesi. Ci sono tante ricette Abruzzesi, quando avrai tempo fammi sapere se qualcos’altro ti ispira piacevolmente. Mina