Sicuramente questa ricetta rispecchierà qualche piatto regionale, me lo hanno detto in tanti ma la mia nonna lo faceva così e io per riassaporare i sapori di un tempo continuo a farlo così, Baccalà della mia nonna
Baccalà della mia nonna
Ingredienti x 4 persone
- 1 kg di baccalà ammollato
- 200 g. cipolle
- 400 g. di patate
- 100 g. di olive nere denocciolate ( facoltative )
- 500 g. di polpa di pomodoro
- olio extra vergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento
Per realizzare il Baccalà della mia nonna, dobbiamo prepararci del pomodoro fresco, quindi scottiamo sotto l’acqua bollente i pomodori maturi, poi li spelliamo, togliamo l’eccesso dei semi e spezzettiamo grossolanamente.
Se non siete nella stagione giusta potete sempre usare la conserva, io la faccio fatta in casa e qui puoi vedere come la realizzo.
Prepariamo anche il baccalà che spelleremo e priveremo delle spine, oppure fate come me, comprate direttamente il filetto di baccalà è molto più semplice da realizzare, ma sopra tutto non c’è spreco nel pulirlo.
Puliamo le cipolle tagliamole grossolanamente e mettiamole a soffriggere in olio extra vergine d’oliva, aggiustiamo di sale ma con moderazione, vista la presenza del baccalà.
Piano piano assembleremo gli altri ingredienti che ci saremo preparate in anticipo.
Versiamo le patate che iniziano a cuocere lasciamo andare qualche minuto rigirando.
Aggiungiamo il pomodoro fresco, portiamo a bollore e aggiungiamo i pezzi di baccalà che necessitano di meno cottura.
Copriamo con un coperchio per creare l’effetto vapore e lasciamo cucinare dolcemente.
Quando mancano pochi minuti aggiungiamo anche le olive nere se le avete previste.
Io faccio in base a come mi trovo l’ingrediente.
Lasciamo insaporire qualche minuto, sempre cercando di non girare troppo.
Il baccalà a questo punto è cotto e si sfalderebbe tutto.
Appena riterrete che sia insaporito a sufficienza impiattate usando una paletta e cercando di prendere un po di tutti gli ingredienti di questo favoloso piatto.
Questa la versione senza olive.
Spero vi sia piaciuta questa antica ricetta vi aspetto numerosi e generosi nei commenti, sinonimo di interesse verso il mio blog, e se vi va seguitemi anche su facebook cliccando qui e mettendo un mi piace sarete sempre aggiornati in tempo reale su quello che accade.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
