Le Zucchine al sole in olio extra vergine sono un metodo di conservazione speciale che adoro molto.

Zucchine al sole in olio extra vergine

Ingredienti

• Zucchine
• aceto bianco
• acqua
• vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale
• prezzemolo
• aglio

Procedimento

Le Zucchine al sole in olio extra vergine mi sono state insegnate dalla mia nonnina acquisita, Maria Brigida, la ricordo con molta nostalgia da lei ho imparato molto.

La ricetta è davvero unica nel suo genere e io adoro la croccantezza di questa conserva che dopo molti mesi ho ancora nel barattolino.

Premetto infatti che si conservano fino ad un anno, ma sfido io a farvele durare tanto.

Ma veniamo alla sua preparazione, partendo dalle zucchine, esse possono essere di ogni dimensione.

Nel caso siano piccole infatti le utilizzeremo nel suo totale, nel caso di grandi elimineremo un po di semi all’interno.

Queste sono le mie direttamente dall’orto biologico di amici contadini che mi omaggiano spesso di queste prelibatezze.

Vanno lavate molto bene per togliere ogni residuo di terra che possano avere.

Nel mio caso come potete notare ho tolto il capo e la testa e ho privato la zucchina della parte centrale.

Successivamente passo a farlo a pezzettini e vi metto il dettaglio per farvi capire meglio.

La sua dimensione non deve essere ne tropo grande e ne troppo piccola, capirete presto il perchè.

Togliamo l’acqua

Una volta fatto il lavoro mettiamo i pezzettini di zucchina in un colino e aggiungiamo del sale che avremo cura di amalgamare a tutte le zucchine.

Aspettiamo almeno 8 ore, anche tutta la notte se possibile e al mattino con il primo sole ci rimettiamo all’opera.

Prima di tutto eliminiamo tutta l’acqua venuta fuori e in un posto ben assolato mettiamo un tavolo con una tovaglia.

Io uso il mio balcone che ha sole per almeno 8 ore.

Qui sopra ora adageremo tutte le zucchine allargandole bene.

Fatto questo possiamo dimenticarcene per 8 ore come dicevo, perchè ora il lavoro lo farà il sole per noi.

Asciugherà la restante acqua al proprio interno e ci consentirà di fare poi il passaggio successivo.

Guardate che differenza dopo 8 ore sembrano ritirate, e in effetti lo sono.

Adesso le riprenderemo e torneremo in casa per la prossima fase.

Cottura

In una pentola mettiamo a bollire una parte di acqua, una di aceto e una di vino, entrambi bianchi.

Raggiunto il bollore versiamo dentro le zucchine e appena riparte il bollore di nuovo, aspettiamo giusto 2 minuti.

Trascorso questo tempo scoliamoli subito su un nuovo canovaccio pulito, li dovremo far asciugare molto bene.

Solitamente io lascio che questa procedura duri tutta la notte e al mattino sono pronta per la conservazione.

Nel frattempo mi sono sterilizzata i vasetti e li tengo pronti per invasare.

Mi preparo una mistura di olio extra vergine di oliva, prezzemolo e aglio schiacciato.

Meglio se secchi, ma io consumerò subito questa produzione.

Mi servirà per condire le zucchine che farò dentro una casseruola capiente,

Aggiungo abbondante olio e una volta che sono certa che tutti i pezzettini siano ben unti inizio ad invasare.

Qui una guida pratica per la sterilizzazione che potrebbe tornarti utile.

Non dimenticate di mettere l’olio extra vergine ogni tanto mentre versate il prodotto.

Infine mettiamo un separatore e laddove serve aggiungiamo altro olio.

Aspettiamo qualche ora prima di chiudere e ricontrolliamo se dobbiamo versare altro olio.

Infine etichettiamo e portiamo in dispensa perchè le mie Zucchine al sole in olio extra vergine sono pronte.

Considerazioni

Un contorno davvero ottimo per accompagnare i vostri piatti in inverno invece di andare a comperarne di già fatti pieni di conservanti.

Siate solo molto esigenti nella sterilizzazione è molto importante che l’ivasamento avvenga in maniera davvero igienica per evitare poi l’insorgere del botulino nemico numero uno delle conserve.

Adoro fare le conserve, nel mio blog sotto la voce ” conserve ” ne trovate di tantissimi tipi, oggi vi consiglio una delle nuove nate i Cetrioli, clicca qui per vedere la ricetta.

Vi saluto inoltre ricordandovi che ho un giovane canale youtube dove mi fa molto piacere se vorrete  iscrivervi, cliccando qui lo farete in modo semplice e naturale, basta registrarsi la prima volta e non verrete più scocciati neanche con le notifiche.

Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina