Voglia d’estate tutto l’anno, sopratutto a tavola, e io vi propongo la mia Conserva di melanzane in olio extra vergine.
Conserva di melanzane in olio extra vergine
Ingredienti
- Melanzane
- olio extra vergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale
- aceto di vino bianco
- vino bianco
- acqua
Procedimento
Per realizzare la mia Conserva di melanzane in olio extra vergine di oliva, necessitiamo di 24 ore in totale.
La sera prima dopo esserci assicurati che farà bel tempo, facciamo a listarelle le melanzane ( a fiammifero per intenderci ma non così sottili ) poniamole in un colino cospargiamo di sale e con una pressa lasciamo tutta la notte a scolare la sua acqua amarognola.
Al mattino mettiamole su una tovaglia vecchia ad asciugare al sole per tutta la giornata. Ogni tanto diamo una mossa alle melanzana in modo da far asciugare da tutte le parti.
Alla sera rientriamo prima del calare del sole.
In una pentola mettiamo una parte di acqua una di vino e una di aceto, portiamo a bollore, versiamo le melanzane e appena riprendono il bollore scoliamo su una tovaglia asciutta.
Lasciamo raffreddare bene, nel frattempo possiamo sterilizzare i vasetti che utilizzeremo per conservare.
Riprendiamo le melanzane e condiamole in una ciotola con olio prezzemolo e aglio.
Invasiamo
Invasiamo e aggiungiamo olio dove serve.
A me piace colorare un pochettino la Conserva di melanzane e quindi metto al sole anche una carota grattugiata o un po di peperone a listarelle, poi le cucino con le melanzane, ma questo è un passaggio facoltativo.
Chiudiamo ermeticamente il barattolo e poniamolo in dispensa.
Se abbiamo usato tutte le norme igienico sanitarie la nostra Conserva di melanzane in olio extra vergine di oliva si manterrà per un anno.
Già dopo un mese potrete gustare questa conserva come contorno ai vostri piatti, oppure come antipasto, ma anche per condire bruschette. Spazio alla fantasia con Le Ricette di Mina.
Vi aspetto per la prossima ricetta e vi ricordo che trovate la pagina facebook come tutti gli altri social a vostra disposizione. qui vi lascio il link della pagina facebook se volete mettere un mi piace.
Qui invece la conserva dei pomodorini pachini.
