Sofficissima e golosissima, amata dai bambini e sopratutto realizzata con frutta di stagione, Tortina alle albicocche.
Tortina alle albicocche
Ingredienti
- 2 uova
- 100 g. di burro
- 125 g. di ricotta di mucca
- 150 g. di farina per dolci
- 1 bustina di lievito per dolci
- 400 g. di albicocche
- zucchero a velo q. b. per spolverizzare
Procedimento
Le mie Tortina alle albicocche sono sofficissime, adorate da piccini, ma i grandi non la disdegnano.
Realizzata solo con frutta di stagione, e parlo delle albicocche tra l’altro biologiche.
Se sostituite lo zucchero bianco con quello di canna avete fatto tredici.
Ecco come li realizzo velocemente.
In una planetaria impasto lo zucchero con le uova per 2 minuti, aggiungo il burro a temperatura ambiente.
Incorporato il burro metto la ricotta e il composto si presenta già bello sodo.
Infine la farina con il lievito che non setaccio perchè uso una specifica per dolci del mio mulino preferito.
Il composto sarà molto spumoso e per nulla liquido, ora sbuccio velocemente le albicocche che metto a pezzi all’interno.
Incorporo velocemente i pezzi di frutta.
Non aggiungo limone lascio solo il sapore dell’albicocca, per questo le sbuccio al momento.
La cottura
Ho usato dei pirottini di carta rettangolari come stampo ma potete realizzarli come volete.
Le mie erano di dieci centimetri per 4 centimetri, e ne ho fatti 10.
Comunque riempiteli per tre quarti, non lievitano molto e non diventano a punta quindi andate tranquilli.
Ho usato un semplice cucchiaio per versare perchè l’impasto ha una consistenza che lo permette.
Cuocete a forno caldo sui 180° per 25 minuti circa, molto dipende dal vostro forno.
Lasciatele raffreddare ed estraetele dallo stampino, spolverate con zucchero a velo e servite.
Ecco la mia Tortina alle albicocche.
Considerazioni finali
Al taglio avrete dei pezzettoni di frutta di albicocche che darà un sapore favoloso ad ogni morso.
Inoltre avete visto con che velocità le realizzate.
Ricetta ideale se avete della frutta da consumare che non volete vada sprecata, un’idea riciclo che diventa golosa.
Ottima per la colazione ma anche la merenda si mantengono morbide per più giorni, basta riporle sotto una campana per dolci.
Trovate anche il succo di frutta alle albicocche per bimbi cliccando qui, se adorate questo frutto.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
