Un’altro dei miei dolci dove faccio tante versioni, il Rotolo panna e albicocche è delicato al palato ed ha una controindicazione, ne mangerete sicuramente la seconda fetta. Scommettiamo? Inoltre è facilissimo da realizzare parola di Mina. L’altra versione che trovate e quella con panna e fragole, se volete vedere la ricetta clicca qui
Rotolo panna e albicocche
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- 100 g. di farina
- 150 g. di zucchero
- 5 uova
- 20 g. di miele
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 ml di panna fresca
- 120 g di zucchero a velo
- 250 g di albicocche pulite
Per la decorazione
- zucchero a velo qb
Procedimento
Per realizzare il mio Rotolo panna e albicocche iniziamo con il separare le uova e montare con il pizzico di sale gli albumi a neve aggiungendo prima della fine 50 grammi di zucchero. Non c’è bisogno che siano durissimi, l’importante e che siano montate.
Ora montiamo per dieci minuti i tuorli con il restante zucchero zucchero, aggiungiamo anche il miele.
Versiamo questo composto agli albumi montati a neve mescolando con una spatola molto delicatamente infine setacciamo la farina ed incorporiamo a tutto l’impasto.
Prendiamo una leccarda da 60 cm adagiamoci sopra un foglio di carta da forno e versiamo sopra tutto l’impasto del mio Rotolo panna e albicocche. Cercate di livellare in modo uniforme.
Inforniamo a 200° per 8 minuti, non aspettate che dori troppo deve rimanere chiaro.
Appena cotto il mio Rotolo panna e albicocche va subito tolta dalla teglia e poggiata con la sua carta su una superficie fredda, spolverato con dello zucchero semolato in superficie, e coperto con pellicola per almeno 15 minuti.
Potete anche avvolgerla in un canovaccio umido, ma non serve dargli la forma, la mia pasta biscotto non si romperà in ogni caso.
Mentre raffredda tagliamo le albicocche in pezzi, montiamo la panna con lo zucchero velo e prepariamoci al tocco finale.
Togliete dalla carta forno e dalla pellicola la nostra base per il Rotolo panna e albicocche, adagiatevi sopra non avvicinandovi troppo ai bordi la panna e sopra i pezzi di albicocca sparsi. Arrotolate e trasferite su un vassoio da portata.Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo 30 minuti,
Al momento di servire spolverate con lo zucchero a velo.
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