Ravioli di ricotta e borragine

Vi ho già parlato delle proprietà della borragine in una mia precedente ricetta, se ve la siete persa parlo della polenta con borragine, per la ricetta clicca qui, Oggi vi faccio vedere i Ravioli di ricotta e borragine che ho provato a realizzare.

Trattandosi di un esperimento ben riuscito, non ho il tutorial fotografico, ma se mi seguite troverete tutto quello che vi occorre per realizzarla attingendo da altre mie creazioni.

Ravioli di ricotta e borragine

Ingredienti x 4 persone ( ripieno )

1 kg. di borragine
400 g. di ricotta di mista
200 g. di formaggio grattugiato
1 uovo bello grande o 2 piccoli
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Ingredienti per la sfoglia

2 uova
1 pizzico di sale
farina q. b.

Ingredienti per il condimento

500 g. di borragine
1 cipolla
1 pizzico di sale
olio evo

Procedimento

Per prima cosa prepariamo il ripieno, per i miei Ravioli di ricotta e borragine che lasceremo riposare un pochino.

Pulite la borragine e cuocetela a vapore, se non avete questa possibilità lessatela.

Ricordate di indossare dei guanti quando la pulite perchè hanno delle piccole spine che in cottura scompaiono ma pulendole danno fastidio alle mani.

Fate scolare bene la borragine e fatela raffreddare. Sminuzzatela bene e tenete pronto da unire al ripieno che andiamo a preparare.

Rompete le uova aggiungete il sale e la ricotta, poi passate alla borragine e solo in fine il formaggio grattugiato che useremo per indurire il ripieno.

Se non occorre tutto non importa, o se dovesse necessitarne di altro aggiungetelo pure, questo dipende da quanto sia acquosa la ricotta e dalla grandezza delle uova. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare.

Procediamo con la sfoglia

Impastate le uova con il pizzico di sale e la farina necessaria, potete impastare a mano o con una planetaria, come meglio siete abituate, stendetela lavorandola dal primo numero, fino ad arrivate al 5, la sfoglia sarà un po spessa, ho preferito fare una versione rustica, ma se voi la preferite potete stenderla come meglio credete, quindi anche più sottile.

Prendiamo il ripieno e iniziamo a fare i ravioli, come vedete dalla foto non ho fatto la classica forma a mezza luna ma li ho voluti fare tondi, quindi ho usato un coppa pasta da 8 centimetri per tagliarli.

Terminiamo il nostro lavoro fino a consumare tutti gli ingredienti.

Ora che abbiamo terminato i ravioli possiamo scegliere di congelarli, o cucinarli in giornata, In quest’ultimo caso li terremo in frigo fino alla cottura.

Se invece vogliamo congelarli adagiamoli su un vassoio con della farina di semola, o su fogli di pellicola, dove non serve mettere nulla.

Prepariamo il condimento

Puliamo la borragine come abbiamo fatto per lessarli ma li stuferemo questa volta. Quindi in una casseruola dai bordi altri mettiamo la cipolla affetta finemente con l’olio evo, mettiamo a soffriggere, aggiustiamo di sale buttiamo dentro la borragine pulita lavata e spezzettata, lasciamo soffriggere un pochino poi abbassiamo la fiamma copriamo con un coperchio e lasciamo che si formi l’acquetta per farla stufare.

Dovrà cucinare circa 15 minuti, ma poi ad occhi vi regolerete.

Finiamo il piatto

Ora che abbiamo anche il condimento possiamo far bollire l’acqua per lessare i nostri ravioli, una volta cotti scoliamo in una pirofila e versiamo sopra il condimento, non serve fare altro, se ci piace spolveriamo con formaggio e quindi siamo pronti a portare in tavola i miei Ravioli di ricotta e borragine io ho preferito il filo di olio a crudo al formaggio ma nulla esclude di metterli entrambi

Spero vi siano piaciuti i miei Ravioli di ricotta e borragine, un po lunga ma ne vale davvero la pena, aspetto i vostri commenti e per qualsiasi dubbio non esitate a scrivermi. Vi ricordo che potete seguirmi anche sulla pagina facebook cliccando qui per essere sempre aggiornati in tempo reale delle pubblicazioni del blog.

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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina