Piatti freschi e colorati, in estate li prediligo, così sono sempre alla ricerca di nuovi sapori, il Pesto di rucola e mandorle è stata una bella scoperta.
Pesto di rucola e mandorle
- 80 g. di rucola già pulita
- 60 g. di mandorle
- 65 g. di olio extra vergine di oliva
- 5 g. di sale
- 60 g. di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai da tavola di acqua ghiacciata
Procedimento
Dopo aver fatto il pesto di rucola e noci, qui la ricetta, non potevo non provare a fare il Pesto di rucola e mandole.
Il procedimento è praticamente simile, ma qui magari cerco di darvi altre dritte.
Il pesto aimè va pestato nel mortaio, aimè per chi deve farlo, ma questo garantisce un colore brillante.
Io che ogni tanto ci faccio quello di basilico, posso garantire che non sono chiacchiere.
In questa ricetta ho aggiunto 2 cucchiai da tavola di acqua ghiacciata proprio per questo motivo.
M se avete un frullatore adeguato potete mettere anche un cubetto di ghiaccio.
Lo dico perchè per tritare il ghiaccio ci vogliono lame apposite.
Quindi siate certe prima di agire, per esempio il mio boccale della planetaria può farlo.
Preparazione
Tritiamo per prima le mandorle con l’olio e il formaggio.
Cerchiamo comunque sempre di non scaldare il composto quindi facciamo a scatti di non più di 5 secondi.
Aggiungiamo il sale l’acqua chiacciata e la rucola.
Ancora pochi secondi e vedrete che è prontissima, non insistete se la vedete grumosa, non lo è.
Ciò che vedete è l’effetto del tritatutto o del frullatore, fate la prova cucchiaio, e assaggiate pure.
Che mi dite del colore, è vero che è rimasto brillante?
Prediligete sempre la rucola del contadino non quella delle buste ne guadagnerete in qualità.
Questo è uno dei trucchetti.
Per non perdere questo bel colore potete subito congelare in piccole porzioni.
Aanche se io non lo prediligo.
Potete sempre invasare in vasetti sterili coprire con un filo di olio e tenere i frigorifero per qualche settimana.
La rucola ormai la si trova sempre perchè i contadini si sono attrezzati.
Le mandorle nessun problema a reperirle.
Non vanno tosta e neanche spellate, ancor più semplice no !!!!
E per avere un’effetto cremoso condendo la pasta sciogliete il pesto in qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Vedrete che differenza.
Allora tutti a provare questo condimento per i vostri piatti.
Ela domenica, perchè no una bella lasagna a crudo.
Lessate le sfoglie o fate le crepes qui la ricetta, farcite senza esagerare, vedrete che primo.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
