Insalata di seppie agli agrumi

Insalata di seppie agli agrumi

Il profumo degli agrumi e il sapore del pesce fresco hanno creato questa ricettina, Insalata di seppie agli agrumi.

Insalata di seppie agli agrumi

Ingredienti

Per il brodo aromatico

• una costa di sedano
• 1 carota
• 1\2 limone

Per l’emulsione

• 1 arancia biologica ( il succo )
• 1\2 limone biologico ( il succo )
• le zesta di dell’arancia e del mezzo limone
• prezzemolo q. b.
• olio extra vergine di oliva q. b.
• sale q. b.
• pepe q. b.

Per il condimento solido

• 1 cuore di sedano
• 4 pomodorini piccadilly
• 40 g. di olive nere
• 30 g. di capperi

Seppie

• 1 kg di seppie da pulire
• fette di arancia e limone per la decorazione

Procedimento

Non lasciatevi spaventare dal nome, Insalata di seppie agli agrumi, con le foto passo passo sarà facilissimo realizzarla.

Per questa ricetta ho usato seppie fresche che ho pulito al momento, ovviamente che potete farvele pulire dal pescivendolo di fiducia, ma è un particolare da dire per i tempi di cottura.

La prima cosa che dovete fare e quella di preparare il brodo aromatico.

Non credo di dovervelo spiegare, c’è solo da portarlo sul fuoco e farlo venire a bollore.

Nel frattempo pulite le seppie e appena bolle tuffatele nell’acqua bollente.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma media per 20\30 minuti, questo dipende dalla grandezza delle vostre seppie.

Ma per controllare che la cottura vada bene usate i rebbi di una forchetta, se ntra senza troppi impedimenti le seppie sono cotte.

Lasciatele in pentola e coperte almeno due ore, devono raffreddare nell’acqua di cottura.

Se poi avete fretta e fa freddo portate la pentola sul balcone.

Mentre raffredda

In questo frangente vi preparerete il condimento solido e liquido.

Nel liquido dovete solo tritare il prezzemolo e unirlo agli ingredienti dell’emulsione.

 

Per quello solido invece dopo aver lavato tutto accuratamente quello da lavare e preparati anche gli altri ingredienti non ci rimane che iniziare a tritare.

E la volta delle seppie, scoliamole dalla sua acqua di cottura e su un tagliere lo tagliamo.

Potete utilizzare delle fettine come me ma anche dei cubetti.

Praticamente il lavoro è finito, ora non ci rimane che assemblare gli ingredienti.

In una capiente terrina versate le seppie l’emulsione e le verdurine.

Una bella girata controllando solo se necessità di aggiustare di sale.

L’ultimo passaggio lo fa per qualche ora in frigorifero, questo serve per far legare tutti i sapori e sprigionare i profumi.

Una piccola pausa dalla ricetta la faccio anche io per ricordarvi che la pagina facebook vi tiene aggiornati in tempo reale sulle uscite di nuove ricette qui al blog, quindi se vi fa piacere piacciate la pagina passando da qui.

Se invece amate i video tutorial il giovane canale youtube vi aspetta passando da qui.

Insalata di seppie agli agrumi, ora è tutto pronto per passare all’assaggio.

Fatemi sapere se vi è piaciuto vi aspetto.

Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina