Il profumo degli agrumi e il sapore del pesce fresco hanno creato questa ricettina, Insalata di seppie agli agrumi.
Insalata di seppie agli agrumi
Ingredienti
Per il brodo aromatico
- una costa di sedano
- 1 carota
- 1\2 limone
Per l’emulsione
- 1 arancia biologica ( il succo )
- 1\2 limone biologico ( il succo )
- le zesta di dell’arancia e del mezzo limone
- prezzemolo q. b.
- olio extra vergine di oliva q. b.
- sale q. b.
- pepe q. b.
Per il condimento solido
- 1 cuore di sedano
- 4 pomodorini piccadilly
- 40 g. di olive nere
- 30 g. di capperi
Seppie
- 1 kg di seppie da pulire
- fette di arancia e limone per la decorazione
Procedimento
Non lasciatevi spaventare dal nome, Insalata di seppie agli agrumi, con le foto passo passo sarà facilissimo realizzarla.
Per questa ricetta ho usato seppie fresche che ho pulito al momento.
Ovviamente potete farvele pulire dal pescivendolo di fiducia..
La prima cosa che dovete fare e quella di preparare il brodo aromatico.
Non credo di dovervelo spiegare, c’è solo da portarlo sul fuoco e farlo venire a bollore.
Nel frattempo pulite le seppie e appena bolle tuffatele nell’acqua bollente.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma media per 20\30 minuti.
La cottura dipende anche dalla grandezza delle vostre seppie.
Ma per controllare che la cottura vada bene usate i rebbi di una forchetta.
Se entra senza troppi impedimenti le seppie sono cotte.
Lasciatele in pentola e coperte almeno due ore, devono raffreddare nell’acqua di cottura.
Se poi avete fretta e fa freddo, fate come me, portate la pentola sul balcone.
Mentre raffredda
In questo frangente vi preparerete il condimento solido e liquido.
Nel liquido tritate solo il prezzemolo.
Nel solido, dovete sminuzzare tutto.
E la volta delle seppie, scoliamole dalla sua acqua di cottura e su un tagliere lo tagliamo.
Potete utilizzare delle fettine come me ma anche dei cubetti.
Praticamente il lavoro è finito, ora non ci rimane che assemblare gli ingredienti.
Assembliamo
In una capiente terrina versate le seppie l’emulsione e le verdurine.
Una bella girata controllando solo se necessità di aggiustare di sale.
L’ultimo passaggio e di porlo qualche ora in frigorifero.
Questo serve per far legare tutti i sapori e sprigionare i profumi.
Insalata di seppie agli agrumi, ora è tutto pronto per passare all’assaggio.
Fatemi sapere se vi è piaciuto vi aspetto.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
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