Quanto ne sapete sul Fumetto o brodo di pesce?
E sopra tutto sapete come realizzarlo?
Fumetto o brodo di pesce
Ingredienti per 800 g. di scarto
- 800 g. di scarto di pesce
- 150 ml. di vino bianco
- 150 g. di sedano
- 200 g. di cipolla
- 150 g. di carota
- 5 chicchi di pepe
- sale q. b.
- 2 l. di acqua
- 2\3 foglie di alloro
- 2 gambi di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- olio q. b.
Qualche notizia prima di cominciare
A cosa serve un Fumetto o brodo di pesce?
Prima di realizzarlo dobbiamo saperlo, e io lo ammetto ho studiato un po sia per il suo utilizzo che per la sua preparazione.
Spesso facciamo dei risotti e mettiamo del brodo di verdure per la sua cottura.
Provate a mettere un bel fumetto e vedrete come il sapore sarà più intenso.
Per ogni cottura in umido del pesce, il fumetto ci viene in aiuto per arricchire il sapore a tutto ciò che cuciniamo.
Ma anche per risottare una pasta con il pesce, ecco che ci viene in aiuto.
Ma cosa usiamo per la sua preparazione
E’ importante sapere che per un buon Fumetto o brodo di pesce bisogna usare un pesce bianco ma non è indicato il pesce azzurro.
Infatti il suo sapore è troppo intenso, quindi no a sarde e alici, si a trote, branzini, orate, sogliole.
Vanno utilizzati tutti gli scarti del pesce, ma non le interiora e neanche il peritoneo che è quella parte trasparente attaccata alla parte interna delle carni.
Va bene la testa e i carapaci dei molluschi, ma oggi quest’ultimo io non li avevo e non li ho messi.
C’è chi mette anche una noce di burro, ma è facoltativo.
No a pomodorini che vanno a scurire il nostro Fumetto.
Ricordiamo che il suo colore deve essere il più chiaro possibile per non andare ad alterare i colori delle nostre pietanze.
Mettiamoci al lavoro e prepariamolo
Prendiamo i nostri scarti e lasciamoli in acqua per una trentina di minuti.
Successivamente sciacquiamolo tre o quattro volte, anche questa fase serve a far venire il fumetto chiaro.
Nel mentre ci siamo preparati tutte le nostre verdure che abbiamo pulito e tagliato grossolanamente.
Versato in una pentola, ci aggiungiamo l’olio il sale e portiamo a soffriggere.
Dopo qualche minuto, aggiungiamo gli scarti di pesce.
Facciamo insaporire con le verdure qualche altro minuto.
Sfumiamo con il vino bianco facendo attenzione a far evaporare tutta la parte alcolica.
Non vogliamo un fumetto amaro.
Solo dopo questo procedimento aggiungiamo l’acqua il pepe, l’alloro e portiamo a bollore a fiamma delicata.
Copriamo e facciamo andare per due ore.
Se vedete che si forma della schiuma grassa come il brodo di carne va sgrassato.
Usate una una schiumarola.
Lasciamo raffreddare e filtriamo con un colino a maglie strette, oppure con un colino cinese, quello ad imbuto per intenderci.
Io per essere più tranquilla uso anche delle garzine.
Consiglio anche di schiacciare bene lo scarto, vedrete che verrà fuori ancora del liquido.
Ho sempre avuto il terrore delle spine fin da piccola e per questo che non sono molto brava neanche a sfilettare.
Faccio il fumetto quindi per cercare di ammortizzare lo scarto leggermente esagerato del pesce che sto pulendo.
Ora qualche consiglio per la sua conservazione
Se non utilizziamo tutto il fumetto, possiamo tenerlo in frigo per qualche giorno, ma possiamo anche congelarlo.
Io uso sia dei piccoli contenitori da 100ml, oppure le bustine per fare i cubetti del ghiaccio, state certi che vi saranno molto utili.
Per i contenitori li scongelo un paio di ore prima tenendolo in frigorifero.
Mentre per i cubetti, li uso al momento ancora congelati, una vera comodità.
Se avete bisogno di un brodo addensato per farne una crema, potete prendere 250 ml. di fondo e mischiarlo con un cucchiaio di amido di mais.
Questa operazione va fatta con il fumetto sul fuoco.
Ora tocca a voi!
Spero che tutte queste chicche vi siano utili e che anche voi come me cominciate a recuperare gli scarti del pesce.
Trovate una sezione dedicata alle ricette con il pesce nel mio blog.
Usate il menù a tendina, mentre qui vi lascio una delle ricette preferite di mio marito dove il fumetto da adesso in poi sarà utilizzato.
Prima di salutarvi vi ricordo che Le Ricette di Mina ha un canale youtube, se vi fa piacere iscrivetevi.
La pagina facebook , ovvero la prima nata ancor prima del blog e instagram, che grazie ai suoi algoritmi mi fa impazzire, (qui sto ridendo) vienimi a trovare.
Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
