Anche io qualche volta mi cimento nella Frittura di pesce alla Mina, quella che adoro di più e fatta di code di gambero e calamari.
Ho il mio pescivendolo di fiducia che mi da sempre un prodotto ottimo.
Oggi per friggere ho scoperto una nuova farina, seguite il mio procedimento e sarà dura non farlo spesso.
Frittura di pesce alla Mina
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg. di calamari
- 500 g. di code di gambero
- 8 scampi
- 8 merluzzetti
- 2 limoni
- 2 zucchine
- farina granito o semola rimacinata
Procedimento
Ecco come procedo per la Frittura di pesce alla Mina.
Prima di tutto pulisco le zucchine le taglio a listarelle e le metto sotto sale a spurgare la propria acqua.
Ora pulisco il pesce, se il vostro pescivendolo non ve lo fa, pulite i calamari privateli delle viscere spellateli e tagliateli a rondelle di 2 cm.
Sciacquate velocemente sotto l’acqua e mettete in un colino a scolare.
Ora prendete le code, al ristorante lo fanno con la buccia io a casa invece le sbuccio uno ad uno.
Se il prodotto è fresco farete in un attimo non vi preoccupate.
Sciacquate anche loro velocemente sotto l’acqua e fatele scolare molto bene in un colino.
Se vi piace mettere i merluzzetti che ci stanno bene, c’è chi li mette con la testa e chi senza, ma comunque bisogna eviscerarli e sciacquarli, infine scolare bene anche loro.
A me piacciono anche gli scampi
Ora prendete la farina tipo granito o rimacinata .
Entrambe le farine asciugano l’umido del pesce e consentono una cottura uniforme e croccante.
Prendete la farina necessaria ad infarinare e passateci il pesce, massaggiatelo, rigiratelo, rivoltatelo, insomma fate in modo che tutto il pesce sia ben infarinato.
Lasciatelo riposare così, il tempo di preparare l’olio per fritture, metterlo nella pentola e portarlo a temperatura.
Io uso olio altoleico, ma va bene di arachide e di girasole.
Mentre aspettiamo l’olio facciamo la stessa cosa con le zucchine, scoliamole bene dalla loro acqua e infariniamole, anche loro riposano qualche minuto con la farina.
Ora che l’olio è a temperatura, (non chiedetemi i gradi, io faccio la prova con un pezzo pane, non uso termometri da cucina,) passate un quantitativo moderato di pesce in un passino privatelo della farina in eccesso e buttatelo nell’olio.
Friggete piccole quantità per volta non fate raffreddare l’olio, raffreddarlo significa mettere troppo prodotto, basteranno pochi minuti e la vostra frittura è pronta.
Scolate su carta assorbente e ripetete le operazioni fino a esaurimento del prodotto compreso le zucchine.
Avrete di modo di vedere che non si assorbe molto olio e la vostra carta non sarà poi così unta.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
P.s. in questa foto vedete una versione più veloce per non essere ripetitivi a tavola.
