In Abruzzo viene spontaneo fare probabilmente una Crostata salata pecorino e asparagi, ma tutti posso realizzarla, basta reperire alcuni ingredienti e via.
Crostata salata pecorino e asparagi
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia ( in alternativa pasta matta qui la ricetta )
- 600 g. di ricotta di pecora
- 150 g. di formaggio pecorino
- 500 g. di asparagi già puliti ( circa due mazzi )
- 3 uova
- 1 pizzico di sale ( poco poco )
- 1 tuorlo
- 3 cucchiai di latte
Procedimento
Noi Abruzzesi se pronunciamo il nome pecora, ci si apre un mondo, oggi ho voluto pensare all’aperitivo, o anche una merenda, a voi la scelta, Crostata salata pecorino e asparagi.
Se decidete di usare la pasta matta nel link trovate la ricetta.
Preparatela e avvolgetela in pellicola a riposare, e prepariamo gli ingredienti del ripieno.
Bisogna pulire gli asparagi e cucinarli, potete lessarli i cuocerli a vapore.
Io uso quest’ultima tipologia, mi piace non lasciare andare il gusto deciso che ha l’asparago.
Viene tagliato a pezzettini solo dopo la cottura comunque.
Il resto egli ingredienti non vanno preparati ma solo assemblati.
Quindi rompiamo le uova e via ad aggiungere ricotta, formaggio, un pochino di sale.
Solo per ultimo gli asparagi che si romperebbero.
Il prezzemolo è facoltativo, io tritato finemente l’ho messo.
Stendiamo la sfoglia
Or che il ripieno è pronto via alla stesura della pasta matta o srotolate la sfoglia.
Preparate uno stampo e dopo aver messo la sfoglia versiamo il ripieno.
Facciamo le striscioline, un po larghe essendo un rustico deve sostenere, e adagiamolo sulla crostata.
Una volta rifinito il tutto prendiamo il tuorlo e il latte uniamoli bene e usiamo per spennellare.
Potete notare dalla foto che io ho fatto nascondere internamente i lembi delle striscioline in modo che in cottura sia più ordinato.
Cottura
In forno a 200° per circa 40 minuti, ma controllate il vostro forno.
Eccola appena tirata fuori dal forno.
Be ora via al taglio, certo possiamo mangiarla calda appena sfornata.
Ma possiamo decidere di farla raffreddare e portare al mare, in montagna ad una gita.
E sicuramente uno dei rustici più versatili, dal gusto intenso grazie alla ricotta di pecora con il formaggio abbinato.
Ma anche agli asparagi, che in fatto di forza la sanno lunga.
Il connubio è perfetto, parola di chi mi ha fatto da cavia, in primis mio marito.
Ma non solo ovviamente, lui potrebbe essere di parte.
Vi mostro l’interno? In effetti non l’ho ancora fatto,
Ecco a voi la Crostata salata pecorino e asparagi, io vi saluto e aspetto i vostri commenti qui sotto.
Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
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Se cerchi altri rustici qui una ricetta per te.
