Adoro la cromocucina perchè a tavola la trovo terapeutica, così ogni tanto mi diverto a fare piatti colorati, così oggi ho realizzato il Baccalà in umido con peperoni arrosto.
Baccalà in umido con peperoni arrosto
Ingredienti per 4 persone
- 800 g. di baccalà già ammollato
- 800 g. di peperoni crudi
- olio extra vergine di oliva q. b.
- 2 spicchi di aglio
- un ciuffetto di prezzemolo
- sale q. b.
Ti spiego prima la cromocucina
Per realizzare il Baccalà in umido con peperoni arrosto ho pensato ai colori che sprigionavano.
Ma partiamo dal principio, la cromocucina studia l’effetto che i colori del cibo hanno su di noi.
Il cervello in base a quello che vede, viene spinto ad annusare, assaggiare o decidere se gli piace.
Troviamo il bianco del baccalà che viene associato alla semplicità, ha forti capacità depurative e rievoca il latte materno quindi un ritorno alle origini.
Il giallo e l’arancione, sono colori che si accomunano, essi stimolano la felicità, l’appetito e il buon umore, non a caso il giallo è il colore dell’energia.
Il verde è il colore che ricorda la clorofilla, quindi stimola il ricircolo dell’ossigeno ed elimina l’anidride carbonica, inoltre è in grado di da stabilità ed elimina la voracità.
Ci sarebbe ancora tanto da dire ma torniamo alla ricetta, con una chicca in più in cucina.
Preparazione
Ho comprato del baccalà ammollato, ma a volte lo prendo anche secco e lo ammollo io, se volete sapere come faccio scrivetemi pure.
Lo metto a cucinare in umido, con un po di acqua e vino, prezzemolo aglio e olio, a fiamma bassa per 15\20 minuti.
Non lo giro mai per non romperlo, e lo cucino coperto, così il vapore aiuta.
Potete vedere la foto sopra crudo e quella sotto cotta.
Lo lasciamo raffreddare ed andiamo ad arrostire i peperoni.
Cottura dei peperoni
Sulla carbonella o sulla fiamma, qui e come state comodi, io per esempio lo faccio al forno.
Prendo quei peperoni belli carnosi che hanno 4 fianchi, li metto in teglia con la carta forno sotto e con il forno bello bollente a 220° cucino tutti i lati per 5\6 minuti per parte rigirandoli.
Appena cotti, il tempo di poterli maneggiare li spello e li metto in un colino a scolare e torno dal baccalà.
Preparazione del piatto
Elimino tutte le spine dal baccala se ve ne sono, a volte prendo il filetto che ne è privo.
Lo sfaldo con le mani grossolanamente e lo tengo pronto.
riprendo i peperoni che condisco con olio e sale e lo adagio nel piatto, ci metto aggiusto il baccalà e irroro con un filo di olio extra vergine.
Decoro con prezzemolo fresco e il piatto di Baccalà in umido con peperoni arrosto è pronto per essere prima osservato e poi mangiato.
Ultime considerazioni
Il piatto va mangiato a temperatura ambiente o freddo, quindi potete conservare separati i due ingredienti e assemblarli solo al momento di mangiare.
Io spesso lo faccio anche qualche giorno prima dove ho più tempo per realizzarlo e quando sono di fretta mi salva la cena.
L’idea della cromocucina è ancora tutta da scoprire, ma da qualche parte si deve pur cominciare no!
Prima di salutarvi qui vi lascio la ricetta a sorpresa e vi invito a seguirmi su
Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
