Ingrediente poco usato il baccalà ma questo è il mio Baccalà al forno.
Baccalà al forno
Ingredienti per 6 persone
- 800 g. di baccalà ammollato
- 100 g. di dado fatto in casa ( per la ricetta clicca qui )
- 600 g. di di patate già pulite
- 200 g. di pan carrè o pane raffermo
- 50 g. di formaggio grattugiato
- olio extra vergine di oliva q. b.
- sale q. b.
Procedimento
Realizziamo con semplicità il mio Baccalà al forno.
Iniziando dal baccalà che deve essere ammollato per due o tre giorni, dipende d quanto sia salato.
Io generalmente uso il filetto privo di spine o comunque con una presenza minima.
Se non usate quello normale oltre che a privarlo della pelle togliete tutte le spine.
Fatelo a fette di un centimetro.
Prendete il pan carrè tagliate i bordi scuri che vanno eliminati e sfregandolo tra le mani lo ridurrete in mollica.
Questo ingrediente si può cambiare anche con del pane raffermo ma non troppo, perchè la mollica deve risultare un po morbida.
Ora affettate le patate di mezzo centimetro di spessore.
Condite con olio e sale.
Versiamo sul pane il formaggio l’olio il sale e il dado fatto in casa, trovate qui la ricetta, se non lo avete potete mettere odori a piacere tritati finemente olio e sale e amalgamate bene.
Questo il risultato.
Passiamo all’assemblaggio del mio Baccalà al forno.
Prendiamo una teglia se con il coperchio meglio altrimenti munitevi anche di carta stagnola.
Facciamo il primo strato di patate.
Mettiamo metà baccalà in modo sparso.
Una bella manciata di condimento che abbiamo preparato.
Rimettiamo le patate e ultimiamo con gli ingredienti.
Chiudete ermeticamente e infornate per 45 minuti a 200°, successivamente togliete il coperchio e lasciate dorare la superficie altri 15 minuti.
Eccola appena sfornata., potete gustarla subito perchè molto compatto come piatto, noterete la foto ancora fumante che ho messo, o comunque anche fredda è ottima.
Potete realizzarlo anche a più strati se volete una porzione sviluppata in verticale.
Qui sotto trovate anche la versione video, l’ho realizzata con meno ingredienti, ma la ricetta è questa qui.
Potete comperare il filetto o il baccalà già ammollato se non avete pazienza di aspettare, lo trovate in tutti i negozi di alimentari ma anche supermercati.
Il dado che io uso è fatto in casa e trovate i link per realizzarlo in due versioni, da dispensa e da congelare.
Vi lascio consigliandovi di visitare la pagina facebook cliccando qui.
Non esitate a dirmi la vostra, io vi saluto e vi aspetto per la prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
