Piatto completo, per scaldarci nelle giornate invernali la mia Stracciatella con lesso in brodo, un piatto tipico dell’Abruzzo. Vediamo insieme con il foto tutorial come realizzarlo.
Stracciatella con lesso in brodo
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo
- 600 g. di carne di bovino per brodo
- 2 patate
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- sale q. b.
- 5 litri di acqua
Per la stracciatella
- 1 kg di indivia o scarola riccia
- 150 g. di formaggio grattugiato
- 6 uova
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Per preparare la mia Stracciatella con lesso in brodo dobbiamo partire dal brodo che è quello che necessita più di cottura.
Prendiamo una pentola molto capiente mettiamo i 5 litri di acqua, la carne di vitello, portiamo a bollore.
Schiumiamo l’eventuale grasso in superficie, questo dipende dal tipo di carne che acquistate.
Aggiungiamo la cipolla, le patate le carote, e le zucchine, saliamo e portiamo su fuoco a bollore a fiamma vivace di nuovo.
Appena bolle abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza, vedrete che il brodo sarà ridotto dopo questo tempo ed avrà insaporito benissimo.
Potete notare dal rigo sulla pentola la riduzione. Mentre il brodo sta cucinando, noi ci puliamo l’indivia e la lessiamo in acqua salata.
Lasciamo raffreddare e spezzettiamo in parti piccole.
Lasciamo scolare di nuovo se necessario, non deve esserci residuo di acqua.
Rompiamo le uova sulla verdura e amalgamiamo.
Aggiungiamo anche il formaggio e continuiamo ad amalgamare.
Questa sarà la nostra stracciatella, ora io l’arricchisco con la carota del brodo per dare principalmente colore al piatto, ma anche per consumare le verdure di cottura del brodo.
Adesso che il brodo è cotto lo filtriamo in colino per togliere eventuali pezzetti di verdure cotte o di carne.
Una volta pronto lo riportiamo sul fuoco e riportiamo a bollore.
Versiamo mentre bolle l’impasto di verdura e uova usando un mestolo, cerchiamo di spargere per tutta la pentola, riportiamo a bollore di nuovo.
Ora che bolle di nuovo vedete che l’uovo inizia la sua cottura e comincia a crescere.
Lasciamo cuocere almeno 5 minuti a fiamma moderata e quando vedrete che il brodo comincia ad essere limpido come qui sotto allora la mia Stracciatella con lesso in brodo è pronta.
Versate nel piatto e spolverate con formaggio grattugiato.
Come anticipato una cucina completa di primo secondo e contorno, piatto tipico delle domeniche fredde invernali.
Esistono tante varianti a questo piatto, c’è chi mette il cardo al posto dell’indivia, e chi aggiunge polpettine di carne macinata, e nel brodo si usa mettere anche una stecca di cannella, ma come tutte le ricette, ognuna poi ha la sua versione, questa e quella di Le Ricette di Mina.
Con lo stesso brodo possiamo realizzare le crispelle in brodo, altra ricetta abruzzese, trovate qui il link per la loro preparazione.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
