Sgonfiotti al baccalà alla Mina
Bocconcini gonfi e morbidi,fritti ma che non assorbono olio, ripieni di baccalà, Sgonfiotti al baccalà alla Mina.
Ingredienti per 40 sgonfiotti
- 300 g, di baccalà spinato
- 150 g. di farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- birra fredda q. b.
- 1 pizzico di sale
Per friggere
- olio di semi per fritture
- carta assorbente
Procedimento
Gli Sgonfiotti al baccalà alla Mina, li ho chiamati così perchè mangiandoli non mi è venuto altro in mente.
Continuava a frullarmi per la testa questo nome e così mi sono decisa.
Sarà un po buffo, ma volevo fosse un nome fuori dal comune.
Partiamo dal mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua a bollire.
Mentre attendiamo prepariamo la pastella che dovrà riposare 20 minuti dopo averla realizzata.
In una terrina mettete le uova e la farina con il pizzico di sale.
Aggiungete il lievito per torte salate.
La birra ben fredda, ne verserete un po per volta.
Girate e incorporate fino a che l’impasto non scrive.
Ecco da questa foto potete regolarvi, adesso la lasciate riposare sempre in frigo e ci dedichiamo al baccalà.
Sicuramente la vostra acqua bolle immergeteci i pezzi di baccala non troppo grossi.
Aspettate che torni a bollore e contate 2 minuti.
Scolate e attendete altri 2 minuti che raffreddi leggermente perchè dobbiamo lavorarlo e non ci si vuole scottare.
Fate a pezzi molto piccoli il baccalà sbollentato, riprendete dal frigo la pastella e versate dentro il baccalà.
Poco per volta incorporatelo bene, il baccalà deve essere tutto sporcato dalla pastella.
Procuriamoci 2 cucchiai e mettiamo l’olio a friggere.
Controllate se è arrivato a temperatira con un pezzo di pane se come me non avete il termometro.
Se frigge allora possiamo iniziare la cottura degli Sgonfiotti al baccalà alla Mina.
Riempite mezzo cucchiaio da tavola con il composto e con l’aiuto di un altro cucchiaio lo fate scivolare nellìolio bollente.
Lasciate che friggano fino a doratura poi scolate su carta assorbente.
Guardate quanto poco olio trasferite sulla carta, questo impasto non assorbe ed è davvero molto soffice all’interno.
La foto non le rende tanto il merito ma vi invito davvero a provare a farli.
Finite di cuocerli tutti cercando di non mangiare uno dietro l’altro quelli già cotti…….
Ecco a voi i mei Sgonfiotti al baccalà alla Mina
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Mina
