La torta al cioccolato più famosa del mondo si mangia a Vienna, ma possiamo realizzarla anche noi in poche mosse semplici, vi lascio la ricetta della Sachertorte facilissima.
Sachertorte facilissima
Ingredienti per uno stampo da 24 cm.
- 3 uova grandi (o 4 medie)
- 125 g. di burro a temperatura ambiente
- 110 g. di farina 0
- 95 g. di zucchero
- 70 g. di cioccolato fondente al 65%
- 25 g. di cacao amaro
Per la farcitura
- 200 g. di confettura di albicocche
Per la glassatura
- 200 g. di cioccolato fondente
- 200 ml. di panna fresca
Prima di iniziare
La Sachertorte è una torta di origine Viennese, proprio un pasticcere in una pasticcera a Vienna, un giorno la inventò, il suo nome è Franz Sacher.
Pensate che quel giorno sostituiva un collega, doveva realizzare una torta non troppo dolce per un celebre ospite dell’hotel dove lavorava.
Così penso di accostare cioccolato fondente alla confettura di albicocche, nacque una magia.
Ovviamente la ricetta è super segreta, ma in tutti questi anni in tanti hanno cercato di copiare la celebre torta.
Due sono le versioni che si incrociano, quella con la confettura su due livelli, cioè al centro e a contatto con la glassatura.
Oppure con la confettura solo al centro e una ganache paca.
La mia è quella più facile cioè la seconda.
Non vi resta che decidere se provare a farla, andiamo alla realizzazione della Sachertorte facilissima.
Procedimento
In una planetaria inseriamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, facciamo montare ad una velocità medio alta per 10 minuti.
Nel frattempo sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria senza farlo riscaldare eccessivamente.
Montiamo anche gli albumi a neve con lo zucchero che mettiamo solo dal momento che gli albumi cominciano ad essere spumosi.
La montatura non deve essere fermissima ma cremosa.
Riprendiamo la montata di burro e zucchero e versiamo i tuorli, raggiunta una bella cremosità togliamo le fruste e prendiamo una spatola.
Da questo momento lavoreremo con loro.
Aggiungiamo il cioccolato fuso e subito dopo metà albumi montati a neve.
Non serve troppa delicatezza, non stiamo facendo un pan di spagna.
Successivamente aggiungeremo la farina il cacao e i restanti albumi.
Abbiamo finito la base della Sachertorte facilissima come avrete notato la difficolta è solo nel seguire i passaggi.
La cottura
Stampo come vi ho anticipato di circa 24 centimetri, ma da 22 va bene lo stesso, meglio però da 26 centimetri.
Perche non vogliamo una Sachertorte altissima.
Imburrato e infarinato o con carta forno, questo non è rilevante, a seconda di come siete attrezzati.
Forno preriscaldato e via, ma dopo aver livellato bene l’impasto.
Bastano 30 minuti a 170\180° ovviamente controllate sempre il vostro forno, il mio è a metano.
Se il vostro è elettrico vi lascio qui una guida che vi aiuterà a capire meglio come cucinare cosa!
Preparazione della copertura
Mentre la Sachertorte facilissima è in cottura possiamo avvantaggiarci con la ganasce al cioccolato.
In un pentolino versa la panna fresca e porta a sfiorare l’ebollizione.
Versa il cioccolato fondente tritato al coltello non troppo grossolanamente, oppure usa i bottoni.
Fai sciogliere a fiamma bassissima, basteranno un paio di minuti e avrete la ganasce pronta.
Lasciatela nel pentolino a raffreddare, ogni tanto giratela.
Nel frattempo sarà cotta anche la torta, il tempo di 10 minuti su una gratella e sarà già abbastanza fredda per farcirla.
Ricorda di sfornare la torta al contrario per avere un piano il più possibile dritto.
Farcitura e glassatura
Vi volevo solo far notare che per realizzare questa Sachertorte facilissima vi ci vuole più a leggerla che a farla.
Ma andiamo avanti, taglia a metà la base.
Come potrai notare dalla foto è ancora fumante, ma nessun problema, sarà più facile fare il prossimo passaggio.
Stendi la confettura di albicocche e copri con il coperchio, siamo pronti per glassare.
Prima fai un piccolo conetto con la carta forno e prelevane un po per fare la scritta finale.
Versa la ganasce sulla Sachertorte e aiutati con una spatola per lisciarla il più possibile.
Ci tengo a precisare che non sono una pasticcera, il mio lavoro non è molto preciso.
Questo vuole anche dire che tutti potete realizzarla.
Poi se siete brave e volete fare una glassa a specchio, vi ammirerò, io non ho ancora il coraggio.
Il tocco finale è la scritta e questa torta pensate un po è già pronta per essere tagliata e mangiata.
Considerazioni finali
Se non la finite tutta, potete conservarla in frigo fino a 3 giorni, in questa frase avrei messo tante faccine.
Che altro aggiungere, se le foto vi hanno fatto venire voglia di leggere fino a qui, credo proprio che realizzerete la mia Sachertorte facilissima.
Prima di salutarvi le solite raccomandazioni che però a me aiutano a darvi sempre nuove ricette.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
