Ovviamente la mia modesta versione dei Pizzoccheri della Valtellina, li ho mangiati anni fa in un bellissimo viaggio,e da tanto che speravo di poterli riproporre.
Ho colto al volo l’opportunità dopo che una mia amica mi ha regalto dei pizzoccheri con un bel pezzo di formaggio Casera.
Ingredienti
- 400 g. di pizzoccheri della Valtellina
- 250 g. di patate gia pulite
- 200 g. di verza gia pulita
- 250 g. di formaggio casera
- 2 spicchi di aglio
- 150 g. di grana grattugiato
- 200 g. di burro
- pepe q. b.
Procedimento
Vi presento subito il Casera, ovvero il colpevole per il quale non avevo mai fatto i Pizzoccheri della Valtellina, infatti nella mia regione era introvabile.
Io sono dell’idea che le ricette della tradizione non vadano modificate per poterle realizzare ad ogni costo, perchè si perde il senso e il gusto.
Questo formaggio va tagliatto a cubetti molto piccoli, in seguito capirete il motivo.
Teniamolo da parte e prendiamo le patate che dopo aver fatto a cubettoni mettiamo in pentola con abbondante acqua a lessare.
Puliamo la verza e togliamo il gambo centrale perchè troppo duro per questa ricetta.
Una volta che abbiamo la foglia bella aperta dobbiamo tagliarla a quadrati 3×3 circa, non serve il richello, ovviamente, ma per darvi un’idea.
Trascorsi 10 minuti di cottura delle patate aggiungiamo la verza.
Facciamo trascorrere altri 10 minuti ed è ora dei pizzoccheri, le mie sono secche quindi necessiteranno di 10 minuti di cottura, ma se fate quella fresca saranno sufficienti 5 minuti.
Terminato questo tempo tutti gli ingredienti saranno leggermente al dente ed è così perfetto, quindi scolate e teneteli pronti.
Preparate in un pentolino il burro con l’aglio e cominciate a farlo fondere delicatamente.
Nel mentre assembliamo la ricetta per la parte finale.
Assembliamo
In una pirofila sistemiamo a strati, verdure con pizzoccheri, casera a tocchetti e grana, ripetiamo fino a che non terminiamo gli ingredienti.
A questo punto dovrebbe essere pronto anche il burro che da bianco è diventato dorato.
Eliminiamo l’aglio, perchè poi capita sempre a quello che non lo mangia.
Appena lo togliamo dal fuoco va versato sui Pizzoccheri, si deve sentire di friggere.
Forno già caldo, 15 minuti a 200°, il nostro scopo è fondere il casera e creare una crosticina molto golosa.
Pronti con i piatti, va servito caldo per degustare tutti i sapori.
Considerazioni
Potete realizzare i pizzoccheri anche in casa con il grano saraceno, una farina molto nobile e ormai la si reperisce ovunque.
Le dosi per 4 persone sono di 400 g. di grano saraceno, 100 g, di farina 0 un pizzico di sale e circa 180 ml di acqua calda.
Fate un panetto liscio e stendete la pasta con il matterello, deve essere molto sottile circa 2\3 millimetri, poi tagliate come tagliatelle corte.
Ho trovato questa ricetta molto facile e alla portata di tutti, quindi se riuscite a reperire gli ingredienti provateci.
Saluti
Prima di salutarci vi lascio sempre una ricetta a sorpresa, oggi è questa qui.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
