Quante volte leggiamo ricette e troviamo la dicitura “un pizzico di sale”, ci sembra così strano, e quindi oggi voglio sfatare questo mito, Perché mettiamo il sale nei dolci?
Perché mettiamo il sale nei dolci?
Ingredienti
- Parliamo del sale
Prefazione
Perché mettiamo il sale nei dolci?
Dimmi la verità, quante volte te lo sei chiesto, ma per mancanza di tempo non ti sei mai documentato.
Oggi voglio darti tutte le risposte possibili, perche questa domanda ne ha davvero tante.
Scopriamo questi segreti nascosti della pasticceria, sveliamo le caratteristiche, e convinciamoci che non è sbagliato.
In effetti bastano pochi granelli di questo minerale estratto dal mare di origine vegetale per cambiare il senso di quello che vogliamo realizzare.
La prima certezza
Il sale se usato nella giusta quantità, non altera il dolce dello zucchero, anzi ne esalta il suo sapore.
Se pensiamo a tutta la cucina in generale infatti è piena di contrasti, facciamo qualche esempio, il miele con il formaggio, marmellata con ricotta, caramello salato e biscotti, cipolline in agrodolce, ma il più palese, zucchero con il caffè!
La spiegazione scientifica
Il sale ha la capacità di ampliare i sapori infatti le nostre papille gustative vengono stimolate da esso ed ampliano la percezione di ciò che stiamo mangiando.
In pasticceria il sale lo dobbiamo collocare su due livelli.
Sulle torte, ciambelle, plumcake, serve a non renderle stucchevoli ma più equilibrate, mentre nei lievitati serve a reggere la struttura, ovvero la lievitazione, pensate alla pizza forse il paragone è più semplice.
Utilizzo per correggere
Se nelle minestre sciape possiamo usare il sale per correggere il sapore e il gusto, questo non potrà mai avvenire nei dolci, perchè se esageriamo daremo un gusto amaro, inoltre la lievitazione si abbassa e tutto apparirà più pesante, con il risultato di torte basse.
Pensiamo anche che i dolci si mantengano di più, ma non è affatto vero, la loro conservazione più o meno lunga non è ne merito ne demerito del sale.
Non dimentichiamoci che il sale anche se non si sente sta comunque aiutando a far si che il nostro dolce abbia una marcia in più.
Quando il sale nei dolci non serve
C’è da dire però che ci sono dolci dove il sale non viene usato ed è anche un bene.
Infatti nella meringa è sconsigliato metterlo, proprio per non alterare la sua delicatezza.
Ma anche per montare gli albumi a neve, fateci caso, dopo aver usato il sale vi ritrovate sul fondo una parte non montata, questo perchè non regge, provate senza e vedrete che differenza, per montare bene gli albumi bisogna tenerli a temperatura ambiente, ma questa è un’altra storia.
Quindi Perché mettiamo il sale nei dolci?
Perchè vogliamo dare un tocco ben pensato a ciò che stiamo facendo, questa è come una coccola, possiamo farne a meno, ma se la facciamo si vede la differenza.
Con questa piccola perla vi vorrei salutare, oggi so che qualcuno di voi ha scoperto qualcosa in più sul sale nei dolci.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
P.S. la ricetta regalo di oggi la trovi cliccando qui.
