I Fiadoni abruzzesi sono dei rustici che si mangiano durante le feste di Pasqua.

Esistono 2 versioni, io oggi ve le mostro entrambe con un video e con le foto.

Parliamo dei “fiadoni alla ricotta” e ” Fiadoni al formaggio”.

Fiadoni abruzzesi

I fiadoni abruzzesi  li mangiamo tutto l’anno, ma prima era consuetudine farli la settimana santa e consumarli in quei giorni.

La loro scoperta pare risalga al 1557. Il formaggio utilizzato da sempre per i  Fiadoni abruzzesi è il rigatino.

Un formaggio ricavato da latte ovino e bovino dal gusto delicato.

Possono essere farciti con uova e formaggio, ma anche con ricotta, oggi vedrete entrambe le ricette se scorrete fino alla fine.

Pare che la parola fiadone derivi dal termine tardo del latino ” flado ” poi in secondo tempo nel germanico ” fladen ” cosa gonfia.

Da qui fiadone.

Ingredienti per la sfoglia

• 500 g. di farina 00
• 5 uova 
• 1 pizzico di sale
• 1\2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio da tavola di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno di ricotta

• 500 g. di ricotta mista
• 3 uova
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 300 g. di formaggio grattugiato ( io uso il rigatino ) 
• 1 pizzico di sale 
• 1 pizzico di pepe

Per il ripieno di formaggio

• 5 uova
• noce moscata q. b.
• pepe q. b.
• formaggio rigatino q. b.

Per la doratura

• 1 tuorlo
• 4 cucchiai di latte

Procedimento

Iniziamo la preparazione dei Fiadoni abruzzesi preparando la sfoglia, io ho usato una planetaria ma potete anche impastare a mano.

Vi ricordo che in fondo trovate il video e le dosi che uso li sono solo più esagerate perchè ne ho fatte una bella quantità.

Inserite tutti gli ingredienti, lavorate.

Sul piano di lavoro formate un bel panetto che lascerete riposare coperto da un canovaccio.

Passiamo a preparare il ripieno.

Rompete le uova, spezzettate il prezzemolo, unite il pizzico di sale e pepe ed amalgamate.

Ottenuto questo passiamo alla ricotta, questo passaggio serve solo a dare più sottigliezza al ripieno, nel video vedrete la versione più rustica.

Setacciatela in un passino.  oppure no non cambierà nulla.

Io mi aiuto con una spatola di silicone molto pratico, quando avrete terminato amalgamate bene e uniamo il formaggio.

Ora che abbiamo anche il ripieno stendiamo la sfoglia.

Lavoriamo partendo dal numero uno della sfogliatrice, passando  per il 3 e il 5 e terminando al 7, non dobbiamo farlo troppo sottile.

Prendiamo con un cucchiaino delle palline il più possibile uguali e poniamo sulla sfoglia ad una distanza l’una dall’altra di 7\8 centimetri circa.

Chiudiamo come in foto e schiacciamo con la punta delle dita nella forma della mezza luna.

Le taglieremo con una rotella dentata per dare loro un’intaglio carino. Poniamole su una placca da forno.

Non troppo attaccati fra di loro e prepariamo il rosso d’uovo con il latte.

Useremo per spennellare la parte in superficie dei Fiadoni Abruzesi.

Usate un pennello che avete il mio è di silicone ma non è fondamentale.

Spennellate tutte le superfici, in ultimo con un paio di forbici praticheremo un taglietto sopra ogni Fiadone abruzzese.

Cottura

Questo foro serve a far uscire il vapore in eccesso, e far gonfiare solo la quantità che serve, portate in forno per 20 minuti a 180°.

I miei Fiadoni abruzzesi sono pronti per essere mangiati, buonissimi caldi, ma in genere vanno consumati freddi.

Trovate tante ricette con la ricotta sul blog come ad esempio questa.

Spero vi sia piaciuto questo tutorial e se volete lasciate un messaggio, o comunque vi ricordo che potete seguirmi anche sulla pagina Facebook cliccando qui .

Ma come vi anticipavo trovate anche la versione video e quindi vi invito anche ad iscrivervi al mio canale già che siete li se vi fa piacere.

Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.