Ferratelle abruzzesi sottili e croccanti

Un classico della mia regione, l’Abruzzo, da sole o farcite possiamo scegliere come mangiarle, Ferratelle abruzzesi sottili e croccanti.

Ferratelle abruzzesi sottili e croccanti

Ingredienti

6 uova
12 cucchiai da tavola di zucchero semolato
10 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva
1 limone il succo e la buccia grattugiata
farina oo o o per q. b.
1 bustina di lievito per dolci
facoltativo anice 1 cucchiaio da tavola

Procedimento

La ricetta e davvero antica è quella che faceva la mia nonna Ferratelle abruzzesi sottili e croccanti.

Pensate che la mia nonna usava un ferro per realizzarle che non era elettrico come quello di oggi, ma andava scaldato sui carboni.

La loro realizzazione è davvero semplice, sopra tutto se possedete il ferro elettrico mi confermerete che sono velocissime da realizzare.

Anche l’impasto è veloce, basta usare un semplice frullino, e gli ingredienti possiamo metterli tutti insieme ad eccezione della farina.

Per lei dobbiamo regolarci ad occhio, la mia nonna diceva ” quello che si tira ” e vi assicuro che non è facile interpretare bene il suo concetto.

L’importante è setacciarla.

Negli anni ho imparato alla perfezione quindi cerco di spiegarvi come deve essere l’impasto.

Quindi

Dopo aver sbattuto tutti gli ingredienti insieme iniziamo ad aggiungere la farina a piccole dosi, quando l’impasto sarà abbastanza duretto da poterlo prendere con un cucchiaino e non cola allora ci siamo.

In effetti l’impasto non si può lavorare a mano ma non deve essere liquido, si preleva infatti una quantità che formi una pallina sul cucchiaino da caffè e lo si possa trasferire sulla piastra calda.

La piastra deve raggiungere la sua temperatura ed essere unta con uno batuffolo di carta assorbente imbevuta ad olio extra vergine di oliva.

In alternativa un pennello andrà bene lo stesso.

Ripeteremo questa operazione ogni tanto, quando vedremo che le Ferratelle iniziano a fare fatica a staccarsi dopo la cottura.

Il trucco

Io uso due cucchiaini per far scendere l’impasto sulla piastra e la pongo bene al centro, in modo da potersi spargere uniformemente una volta chiusa la piastra.

Le Piastre ormai si trovano in tutta Italia di ogni dimensione e di varie sottigliezze, le versioni sono tante dalle croccanti alle morbide, dalle piccole alle grandi.

Insomma un biscotto versatile che può essere aromatizzato con l’anice.

Non lo consiglio di aggiungere se vogliamo farcire con cioccolata o marmellata, se l’anice non è gradito comunque si può omettere anche se non le farciamo.

Questa è la mia versione delle Ferratelle abruzzesi sottili e croccanti, invece nel vostro paese come le fate !!!!

Trovate sul blog altre ricette della mia regione l’Abruzzo, esempio il Parrozzo abruzzese, qui la ricetta.

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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina