Dopo aver realizzato la versione Maxi e la versioni Mini ( trovate le ricette a fondo pagina ) ho fatto anche i Soffioni abruzzesi alla ricotta medi.
Sono dei dolci tipici abruzzesi che venivano realizzati per festeggiare la pasqua.
Oggi li realizziamo ogni volta che vogliamo.
Soffioni abruzzesi alla ricotta medi
Ingredienti per la base
- 350 g. di farina
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 50 g. di olio extra vergine di oliva
- 75 g. di zucchero
- 1 limone grattugiato
Per il ripieno
- 600 g. di ricotta di pecora
- 125 g. di zucchero
- 4 uova
- 1 limone grattugiato
Per decorare
- zucchero a velo qb.
Procedimento
Partiamo dal realizzare la sfoglia per i miei Soffioni abruzzesi alla ricotta medi.
La ricetta originale prevede ricotta di pecora, ma se non la gradite potete sostituire tranquillamente.
Partiamo dalla sfoglia esterna.
Uniamo tutti gli ingredienti in una planetaria e impastiamo.
Questo procedimento può essere fatto anche a mano.
Una volta pronto lo avvolgiamo in pellicola e lo poniamo a riposare in frigorifero il tempo che prepariamo il ripieno.
Per il ripieno dei miei Soffioni abruzzesi alla ricotta medi, dobbiamo montare gli albumi a neve.
Setacciare la ricotta in un colino o schiaccia patate e sciogliere bene lo zucchero con i tuorli.
Ovviamente il giusto procedimento è prima tuorli e zucchero, poi ricotta e d infine albumi.
Fatelo in maniera molto delicata in modo da incorporare aria al ripieno.
Ponete in frigo e riprendiamo la sfoglia.
Stendiamola con un matterello o con la sfogliatrice come meglio volete, l’importante e che sia di 3 o 4 millimetri di spessore.
Per la sfogliatrice di solito uso il numero 4.
Ritagliate dei quadrati di 12 centimetri per lato.
Ponete una sfoglia sullo stampo senza farlo necessariamente scendere, ponete sopra un bel cucchiaio pieno di impasto e lasciate che scivolino entrambi all’interno.
Accostate i lembi ma senza sigillare dalla foto capirete meglio.
Infornate a 160° per 45 minuti.
Io ho usato stampi in silicone ma vanno benissimo anche quelli usa e getta in alluminio.
Eccoli appena sfornati, lasciamo che raffreddino per estrarli.
Eccoli con una bella spolverata di zucchero a velo che completa l’opera.
I Soffioni abruzzesi alla ricotta medi sono un dolce tipico dell’entroterra abruzzese.
Li facciamo di tutte le misure, e qui potete trovare le altre varianti
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina
