Bocconotti abruzzesi

Nella mia regione sono i dolcetti delle feste, le facciamo in due versioni, Bocconotti abruzzesi vieni ascoprire la mia ricetta.

Ingredienti

250 g. di farina 0 o 00
90 g. di olio d’oliva
100 g. di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
un poco di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno al cioccolato

50 g. di mandorle tostate
50 g. di zucchero
60 g. di cacao
3 biscotti secchi di vostro gradimento
un poco di cannella
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di liquore mandarinetto o strega
1\2 limone la scorza grattugiata

Per il ripieno di marmellata

300 g. di marmellata di uva ( se l’avete la sclucchiata è il top!! )
50 g. di mandorle tostate
50 g. di cioccolato fondente
1 pizzico di cannella
1\2 limone la scorza grattugiata
3 biscotti secchi di vostro gradimento

La storia

Bocconotti abruzzesi la sua storia e le mie versioni.

Il bocconotto è un dolce tipico abruzzese che si fa con una frolla all’olio, e poi si farcisce con marmellata o cioccolata.

In realtà sono entrambi dei ripieni che si assemblano ad altri ingredienti.

Ma quando nasce il bocconotto abruzzese ?

Si stima tra il 700 e l’800 con l’arrivo dall’ America del cacao.

Pare che questo dolce infatti sia stato presente e rinvenuto nelle case dei ricchi signori.

Ma non molto si sa, di certo come il suo nome ” bocconotto ” lascerebbe pensare ad un dolce più piccolo da quello che realizziamo oggi e che si mangiasse appunto in un sol boccone.

Si ha una sua breve dicitura solo nel 1930 nel dizionario abruzzese scritto da Domenico Bielli, dove si parla del ” Buccunotte: Pasticcino di forma rotonda con ripieno di crema cioccolata miele panna montata o altro. “

Allora venivano cotti in stampini di rame o ferro, oggi ci siamo modernizzati ed usiamo dagli stampini per crostatine a pirottini.

Procedimento

Ma veniamo alla sua semplice preparazione, infatti non sono difficili da realizzare ma hanno solo bisogno che vi ci dedichiate un pochino del vostro tempo.

Prepariamo la frolla mettendo tutti gli ingredienti a fontana sul piano di lavoro o dentro una planetaria.

Impastiamo velocemente e formiamo un panetto che lasciamo riposare il tempo di preparare i ripieni.

In entrambi i ripieni dobbiamo unire più ingredienti che prima dobbiamo preparare.

Infatti le mandorle vanno tostate e tritate, come il cioccolato che ovviamente va solo tritato, ma anche i biscotti secchi stessa cosa, il limone va grattugiato.

Ci tenevo a precisare che la ” sclucchiata ” è una marmellata di uva nera a chicchi piccoli, che viene fatta con la buccia e la polpa, quindi una marmellata molto corposa.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti uniteli mescolando bene e passiamo alla formazione dei Bocconotti Abruzzesi.

Stendiamo la frolla

Riprendete la frolla e stendetela, il suo spessore sarà di 7\8 millimetri circa.

In base agli stampini che userete ritagliate dei cerchi che abbiano anche la parte per il bordo, mentre per il coperchio potrete essere abbastanza precisi, oppure li fate larghi e li ritagliate quando li appoggiate sul bordo.

Foderate quindi gli stampini riempite con la cioccolata o marmellata fino all’orlo e chiudete con il dischetto da copertura.

Infornate a forno caldo per 25 minuti mantenendo una temperatura costante di 180 °.

I Bocconotti abruzzesi devono solo dorare un pochino.

Una volta cotti lasciateli raffreddare all’interno dello stampino.

I Bocconotti abruzzesi in cottura si gonfiano e rimangono poi spesso a forma di cupolina per la presenza del lievito nell’impasto.

Importante

Prima di servire spolverate con abbondante zucchero a velo.

Per comodità ho chiamato frolla l’involucro che la circonda ma sapete bene che una frolla per chiamarsi tale non ha lievito e non ha olio ma burro.

Ovviamente ogni famiglia ha la sua versione come tutte le ricette regionali quindi non stupitevi se leggete in giro tante versioni.

Io stessa spesso li ho fatti con la frolla classica ma magari non li chiamiamo Bocconotti Abruzzesi.

Ed ecco a voi un’altra ricetta della mia regione l’ Abruzzo terra forte e gentile.

Spero vi sia piaciuta, e vogliate cimentavi a realizzarla.

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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina

P.s. potrebbe anche interessarvi la ricetta delle Sfogliatelle abruzzesi, clicca qui per la ricetta.