Rollè di vitello
Ho realizzato questo Rollè di vitello con un pezzo di scamone, ma va benissimo anche lo spinnacchio. Per i poco esperti sono due tagli di vitello, ma basta andare dal vostro macellaio di fiducia per farvi aiutare nella scelta. Se vogliamo realizzarlo insieme vi lascio il tutorial , dai mettiamoci al lavoro
Ingredienti per il rollè
- 1 pezzo di scamone o spinnacchio ( circa 600 g. )
- 300 g. di macinato di vitello
- 2 fettine da padella di vitello ( circa 300 g. )
- sale e pepe q. b.
Ingredienti per la cottura
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 dado fatto in casa ( per la ricetta clicca qui )
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere e mezzo di acqua
- olio d’oliva q. b.
- sale q. b.
Occorrente
- spago da cucina
- teglia con coperchio
Procedimento
Prepariamo insieme con l’aiuto del tutorial il Rollè di vitello
prendiamo il nostro pezzo di carne che abbiamo deciso di comperare tra le 2 e che ci siamo fatti aprire dal macellaio se non siete in grado voi di farlo, appiattiamolo con le mani e passiamo a comporre con il prossimo ingrediente
prendiamo la metà del macinato che saliamo e pepiamo a piacere e mettiamolo sopra la carne
ora le due fettine che vi ho consigliato da padella, perchè un po più compatte, terranno bene la cottura e il taglio
poi la parte restante del macinato anch’ esso salato e pepato
arrotoliamo ben stretto
e leghiamo con lo spago da cucina
poniamola nella teglia con il coperchio insieme a tutti gli ingredienti di cottura, vi chiedere come mai se ho messo il dado fatto in casa aggiungo anche gli odori freschi, la domanda è lecita e più avanti capirete il motivo
chiudete con il coperchio, se non avete questo tipo di teglia non vi preoccupate potete sostituire il coperchio con un foglio di alluminio che sigillerete bene intorno ai bordi, inforniamo per un ora in forno caldo a 160°
trascorso questo tempo apriamo il coperchio o togliamo la carta e rigiriamo il Rollè di vitello ricopriamo e di nuovo in forno per un’altra ora
eccola appena sfornata, ora senza coperchio lo lasciamo raffreddare almeno un’ora
trascorso questo tempo trasferiamoci su un tagliere e eliminiamo tutte le corde
affettiamo la carne a fette di un centimetro ed adagiamo in una pirofila
una chicca, i culetti della carne sono fatti a posta per far assaggiare a chi ha cucinato, la riuscita del piatto
ora dal fondo della teglia dove abbiamo cotto il Rollè di vitello raccogliamo le verdure
le trasferiamo in un mixer e frulliamo
mentre l’olio che è rimasto lo mettiamo sulla carne
ora questa pirofila di carne è pronta per essere servita in tavola,
ma non prima di accompagnarlo con la salsina appena realizzata con le verdure.
tutto questo ovviamente potete realizzarlo con largo anticipo e poi riscaldare
spero vi sia piaciuta la ricetta vi aspetto con i vostri commenti e il mi piace sulla pagina facebook cliccando qui Mina
