Vi avevo promesso la ricetta che si fa in Abruzzo, dopo avervi fatto vedere come lo conservo, quindi trovate link e ricetta del Cardo in brodo Abruzzese
Cardo in brodo Abruzzese
Ingredienti per 8 persone
- 1 barattolo di cardo da 1 kg. ( per la ricetta clicca qui )
- 6 uova
- brodo di carne ( qui la mia ricetta )
- formaggio grattugiato q. b.
Procedimento
Con il freddo cosa c’è di meglio che scaldarsi con un bel piatto di brodo, se poi siete in abruzzo e questo piatto lo volete genuino, seguite la mia ricetta del Cardo in brodo Abruzzese.
Questo piatto è un piatto unico se fatto di sera.
Perchè all’interno troviamo verdura e uovo, ma se lo realizziamo per il pranzo domenicale ci sono alcune varianti che usiamo apportare.
La cosa più tradizionale sono delle polpettine piccolissime come un centesimo per rendere l’idea, cotte all’interno del brodo.
Oppure spolpiamo le ossa che utilizziamo per fare il brodo e fatto in piccoli pezzi lo uniamo alla preparazione.
Ma partiamo dal fatto che per fare il Cardo in brodo dobbiamo realizzare un bel brodo di carne.
Se non siete troppo amanti del lesso, io vi consiglio di fare come faccio io, uso molto le ossa, esempio, metto la carcassa di un petto di pollo, delle ossa da brodo di vitello, un’ala di tacchino.
Poi ovviamente sedano cipolla patata zucchina e qui usiamo molto una stecca di cannella.
Il brodo deve bollire tanto da insaporirsi con tutte le sue carni.Una volta cotto lo filtriamo in un’altra pentola e questa sarà la base del Cardo in brodo Abruzzese.
Prendiamo un barattolo di cardo da 1 kg circa per la dose che sto realizzando, ovviamente potete usare il cardo fresco e appena pulito e cotto, le quantità non cambiano.
Quindi sbattiamo le uova aggiungiamo del sale e versiamo il cardo ben sgocciolato.
Mischiamo il tutto e aggiungiamo del formaggio grattugiato, qui non c’è dose va a vostro gusto. Se volete aggiungere la carne spolpata lo fate ora.
Nel frattempo il brodo lo avete riportato ad ebollizione, versatevi il composto e girate immediatamente. Riportate ad ebollizione e tenete la fiamma bassa.
La cottura varia dalla quantità che realizzate ma c’è un trucco per vedere se il vostro Cardo in brodo è pronto, partendo dal presupposto che il cardo in parte lo avete già cotto basterà aspettare che il brodo non sia più torbido ma bello limpido.
Se avete intenzione di aggiungere invece le polpettine le immergerete appena inizia a chiarificare il brodo perchè le serviranno pochi minuti di cottura.
Per realizzare le polpettine è sufficiente del macinato con l’uovo per amalgamarle, e la quantità dipende da quanto siete golosi. Io per questa dose userei 2 etti di macinato con un uovo e se troppo molle l’impasto aggiungi un po di formaggio.
Ecco il mio Cardo in brodo Abruzzese, un piatto tradizionale della mia regione che è l’Abruzzo, spero di avervi spiegato bene e che vogliate provare a realizzarlo.
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Alla prossima ricetta ciao tutti da Mina
