Il cardo è una verdura che necessita di una pulizia lunga per poterlo poi usare nelle nostre cucine, Conservare il cardo, significa averlo pronto per le nostre realizzazioni.

Conservare il cardo

Ingredienti

• cardo 
• limone 
• acqua

Procedimento 

Impariamo a Conservare il cardo.

Nella mia regione per esempio che è l’Abruzzo lo usiamo per fare il brodo a Natale.

Con la stracciatella e le polpettine sono un piatto tipico.

Si sa che sotto le feste non si ha molto tempo e io per ottimizzare un po prima mi pulisco il cardo e lo conservo in barattolo.

Questo fa si che al momento del bisogno ho un prodotto già pulito e con mezza cottura.

Vi ricordo infatti che il cardo necessita di almeno 30 minuti di cottura per essere poi impiegato in altre ricette.

Io vi spiego come lo conservo poi troverete qui una ricetta tipica della quale vi parlavo prima. Conservare il cardo

Prendete il cardo fresco e pulitelo dalle foglie e dai filamenti, come avete visto dal barattolo.

Infatti del cardo si usa solo la costa, sicuramente ci saranno ricette anche con le foglie ma io sono sincera non ne conosco.

Utilizzate dei guanti perchè come per i carciofi, il cardo annerisce i polpastrelli delle dita e difficilmente per giorni sareste a vostro agio con le mani nere.

Preparatevi una bacinella con acqua e succo di limone dove immergerete le coste mano a mano che le pulite.

Ultimata la parte più lunga, cioè quella della pulizia riprendiamo le coste una ad una e tagliamolo prima a listarelle e poi a tocchetti.

Reimmergete sempre nell’acqua acidula.

Ora che avete finito anche questa procedura passiamo alla precottura.

Precottura

Perchè precottura, perchè cuoceremo solo in parte il nostro cardo per poi finire la cottura durante la ricetta che decidiamo di fare.

Mettiamo a bollire dell’acqua con un limone tagliato al suo interno, aspettiamo il bollore e mettiamo il cardo che faremo lessare per 15 minuti dal bollore.

Prepariamoci dei vasetti puliti e sterilizzati da invasare.

Per sterilizzare i vasetti trovi un utile guida qui.

Trascorsi 15 minuti spegniamo il fuoco e invasiamo il cardo con la sua acqua di cottura, cerchiamo di fare questa operazione in fretta e non facciamo raffreddare troppo la verdura.

Chiudiamo i vasetti e poniamo in un’altra pentola con acqua quasi in ebollizione a sterilizzare.

Aspettiamo il bollore e poi andiamo avanti per 5 minuti.

A questo punto spegniamo il fuoco ed attendiamo che l’acqua raffreddi per estrarre i nostri vasetti.

Una volta estratti facciamo scolare e siamo pronti per andare in dispensa.

Potete tenere questo prodotto invasato anche per un’anno.

Se avete domande non esitate risponderò il prima possibile.

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Se adorate le conserve sul blog trovate la sezione dedicata, qui vi lascio la ricetta dei “cachi sott’olio ” tipica del periodo.

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Alla prossima conserva ciao a tutti da Mina