Basta seguire il mio tutorial, vedrete sarà facile da realizzare il mio Soffione di ricotta, in versione bassa e in versione alta rovesciata, il sistema non cambia, ma lo vedrai nel tutorial.
Soffione di ricotta
Ingredienti per la sfoglia
- 300 g. di farina
- 2 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai e mezzo di olio di semi di girasole
- 1 buccia grattugiata di limone
Per il ripieno
- 800 g. di ricotta mista
- 5 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 1 buccia grattugiata di limone
Stampo
- 1 stampo a corona da 28 cm per la bassa oppure da 24 cm per la alta.
Procedimento
Realizziamo il mio Soffione di ricotta partendo dal mostrarvi il mio stampo, questo stampo ve lo consiglio se volete fare il soffione e rovesciarlo mentre per la versione aperta sarà sufficiente uno stampo a cerniera sempre con la forma di una ciambella.
Va bene in silicone ma anche in altro materiale.
Partiamo con la ricetta.
Prima di tutto facciamo la nostra base, impastiamo tutti gli ingredienti, io l’ho fatto a mano ma potete utilizzare anche una planetaria.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare anche a temperatura ambiente il tempo della preparazione del ripieno.
Dividiamo gli albumi dai tuorli e montiamo gli albumi con un pizzico di sale o succo di limone a neve ben ferma.
In un’altra ciotola mischiamo i tuorli allo zucchero e alla scorza di limone.
Sciogliamo bene lo zucchero, e solo dopo aggiungiamo la ricotta setacciata.
Aggiungiamo gli albumi montati a neve molto delicatamente e mettiamo in frigo a riposare.
Stendiamo la sfoglia al numero uno fino ad arrivare al penultimo di una sfogliatrice o se preferite con un matterello ma fatela davvero sottile.
Ritagliate dei triangoli questi dovranno essere fatti in base alla dimensione dello stampo che userete.
Nella prossima foto capirete come prendere le misure.
Ecco qui potrete capire le dimensioni e come comporre le sfoglie dentro lo stampo dove realizzerò il mio Soffione di ricotta.
Prendiamo il ripieno e lo versiamo all’interno della nostra forma.
Fatto questo ributtiamo gli angolini sporgenti sopra il ripieno in questo modo.
La stessa cosa faremo con quelli esterni sembra difficile ma vi garantisco che facendolo ci si prende la mano facilmente.
Verrà un Soffione di ricotta fantastico. Terminata questa operazione informate a 160° per un’ora.
Eccola appena sfornata, se ci dovessero essere delle crepe non preoccupatevi.
In realtà se volete potete anche non sigillare completamente il guscio e lasciare che si intraveda il ripieno, ma vale più per la versione al dritto.
Spero vi intrighi questa ricetta e che la vogliate provare, e dopo i consigli vi faccio vedere la versione al dritto.
Trovate anche la ricetta per la versione monoporzione grande qui e piccola qui.
Ed ecco il soffione al dritto, qui lasceremo volutamente i lembi semi aperti perchè vogliamo ottenere un effetto di rottura, inoltre useremo come anticipato uno stampo più largo da 28 centimetri.
Siate generosi con lo zucchero a velo, e ricordate la sua friabilità, quando la taglierete tenderà a sbriciolarsi tanto.
Non poteva mancare il particolare della fetta.
Io personalmente preferisco la versione al dritto perchè più scenografica, ma la versione rovesciata come avete visto ha una fetta più corposa .
Adesso a voi la scelta, ricordate la ricotta deve essere molto asciutta per la riuscita della ricetta quindi se non fosse così tenetela una notte in frigo dentro un colino a scolare.
Non avete la nonna papera a disposizione, niente paura potete stendere la sfoglia con il matterello, aiutatevi con carta forno sotto e pellicola sopra.
Lasciando poi la carta forno sotto posizionate al centro dello stampo e lasciatela scivolare delicatamente, procedete alla farcitura come sempre.
Trovate la versione che più vi è consona e provate a realizzare il mio Soffione di ricotta.
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Alla prossima ricetta ciao a tutti da Mina.
